Pisto de calabaza

Me gusta muchísimo el pisto, el clásico plato de verduras cortaditas con tomate, cebolla, pimiento, calabacín y berenjena. Simplemente con un huevo frito, que era como se comía en casa de mis padres, me parece un  bocado ideal, y me trae recuerdo siempre de mi madre, porque ella lo prepara como nadie.

Pues ahora, como es tiempo de calabazas, os traigo otra versión del clásico plato: pisto de calabaza, acompañado como en casa: con huevos fritos.

No tiene ninguna complicación, lo más engorroso del plato es ir contando las verduras en dados más o menos similares, para que no sólo el sabor sea increíble, sino también su aspecto y presencia.

Es ideal acompañado de huevos como os lo presento hoy, pero este pisto tiene un montón de posibilidades: con pasta o arroz, acompañado de carne o pescado, como relleno de empanadas o empanadillas, como rellenos de lasaña o canelones...mil ideas para probar y ponerse a ello de inmediato, así que a cocinar!

Ingredientes:

- 400 grs de calabaza limpia, pelada
- un calabacín
- un pimiento rojo
- 2 tomates grandes maduros
- 1 berenjena
- un  puerro grande
- 3 cucharadas soperas de aceite
- sal
- pimienta

Preparación:

Lo primero es preparar la berenjena para que no amargue, ni nos estropee el plato: la pelamos, cortamos en dados y ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal para que vaya soltando el amargor.

Mientras, vamos pelando la calabaza, cortándola en dados, lo mismo con el pimiento, y el puerro.

Pelamos los tomates, y el calabacín, y los troceamos.

Ponemos en una sartén amplia, o wok, 3 cucharadas de aceite a calentar, e incorporamos el puerro, dándole unas vueltas para que se empiece a dorar.

Incorporamos el pimiento y la calabaza, dejamos que se pochen un poco, y añadimos el calabacín, el tomate y la berenjena, previamente pasada por agua y escurrida.

Salpimentamos , damos unas vueltas al conjunto y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 25-30 minutos.

Sencillo, perfecto y buenísimo!