Bizcocho de almendras

Este es uno de los bizcochos preferidos de mi hija Ana, porque adora los frutos secos. Ya desde muy pequeña, comía avellanas, almendras, nueces o lo que cayera cerca de su vista, crudas o tostadas. Así que cuando hice estre bizcocho por primera vez, le entusiasmó.

Es muy muy fácil, yo lo preparo con Thermomix, por aquello de que mezcla los ingredientes de forma increible, pero lo podeis preparar con una batidora de varillas sin problema.

Lo más novedoso es la poquita harina que lleva, sustituída en este caso por la almendra molida, que hace las veces de harina. Ya veréis que rico sabor a almendras, qué delicia y qué esponjoso sale.

A ello:

Ingredientes:

- 250 grs de almendras molidas crudas
- 200 grs de azúcar glass
- 6 huevos
- 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- medio sobre de levadura en polvo
- 50 grs de harina

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la almendra, con el azúcar glass, los huevos y la mantequilla, y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

Agregamos la harina y levadura y volvemos a mezclar la masa durante 7 segundos a velocidad 4. Si vemos que hace falta acabamos de integrar la harina a mano con la espátula, con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos de harina, vertemos la mezcla en él y horneamos 45-50 minutos a 180º.

Pasado el tiempo, pinchamos y comprobamos que el bizcocho está bien cocido, ya que no todos los hornos son iguales, y puede que necesite más o menos tiempo.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Decoramos con azúcar glass después de desmoldarlo.

Perfecto para desayunar o merendar, ya veréis cómo lo repetís en más de una ocasión.