Cerrado por vacaciones

Creo que llega el momento de dejar el blog de vacaciones, de descansar, de relajar y dedicarme a cargar la batería.

Personalmente este curso, ya que con hijos estudiantes sigo contando los años por cursos, ha sido muy muy intenso, repleto de momentos felices, y muy duros. Por eso necesito hacer un paréntesis veraniego, para volver renovada y con muchas ganas de meterme entre fogones.

Os deseo un feliz y seguro merecidísimo descanso a todos, los que seguís el blog frecuentemente, los que lo visitáis de vez en cuando, y los que tímidamente se asoman,  para vosotros y los vuestros. Y aprovecho para daros las gracias por estar ahí, cada uno a su manera.

Nos vemos a la vuelta, no os vayáis demasiado lejos!!!!

Calabacines rellenos de champiñones

Tenía unas ganas tremendas de encontrar estos calabacines, para rellenar. Había visto muchas y deliciosas ideas en muchos blogs, pero no era capaz de encontrar el calabacín luna, redondo y perfecto para rellenarlo de mil ideas.

Así que en cuanto me topé con estos buenísimos ejemplares, me tiré en plancha: iba a hacerlos rellenos, pero de champiñones, porque me apetecía hacer un experimento con las verduras y el queso, sin agregar más grasas de las necesarias para conseguir una textura ligera.

El resultado buenísimo, no sólo por el sabor; la presencia de estos calabacines así rellenos son una gozada, perfectos tanto para un día de diario, como para cuando queremos sorprender, y como suele ser típico en mí, aptos para inexpertos. Vamos!!

Ingredientes:

- 4 calabacines luna
- 150 grs de champiñones frescos
- 60 grs de queso crema
- una cebolleta
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hierbas provenzales

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180º.

Cortamos la parte superior de los calabacines y vaciamos su interior con un sacabocados, o cuchara, si no tenéis. Reservamos la pulpa y la troceamos.

Troceamos pinita la cebolleta, y limpiamos y laminamos los champiñones.

Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar en una sartén, y sofreímos la cebolleta, cuando empiece a dorar incorporamos los champiñones, la pulpa del calabacín, y dejamos hacerse el conjunto, a fuego suave.

Unos minutos después agregamos el queso crema, removemos bien para que se impregnen todas las verduras, y condimentamos con las hierbas, salpimentando, y dejamos cocer unos minutos.

Comenzamos a rellenar los calabacines reservados con el sofrito, y los depositamos en una bandeja apta para el horno.

Espolvoreamos con queso rallado, y horneamos unos 20 minutos a 180º. Servimos.

Son prefectos como primer plato, pero si queréis, a vuestro gusto, podemos hacerlos más contundentes añadiendo al sofrito carne, pollo, jamón, bacon...Serán igualmente deliciosos.

A mi me encantan!!

 

Ensaladilla ligera de gambas

Ultimamente me da la sensación de que ya casi no llego, de que tengo las fuerzas contadas, muy justitas para pasar las semanas, y que necesito un descanso pero con urgencia.

Supongo que el invierno fue demasiado largo, que ya nos hace falta sol, desconectar, aparcar el reloj y disfrutar sin prisas ni agobios.

Seguro que en nada pondré el blog de vacaciones, pero antes un par de recetas de esas facilonas, como ésta, perfecta para cuando no tenemos ganas ni de cocinar.

Se hace en un abrir y cerrar de ojos y es ligera a más no poder, no lleva mayonesa, a pesar de que da el pego, por eso estoy convencida que a mi hermana pequeña, le va a chiflar.

Vamos:

Ingredientes:

- 2 huevos cocidos
- 200 grs de gambas cocidas y peladas
- una lata de bonito al natural, bien escurrida
- 2 ó 3 cucharadas de queso para untar ligero, o bien queso fresco batido, 0% materia grasa
- sal
- perejil picado
- unos palitos de surimi para adornar

Preparación:

No puede ser más sencillo: en una fuente amplia, vamos mezclando el bonito bien escurrido, las gambas ya cocidas y frías, los huevos picados, con el queso.

Salamos el conjunto, espolvoreamos con perejil, y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de emplatar, decoramos con unos palitos de surimi, que también podemos incorporar a la ensaladilla.

Las combinaciones, infinitas: podemos añadirle un poco de pimiento del piquillo, incluso, rellenarlos con esta preparación; o bien sustituir las gambas por gambones, langostinos, agregar mejillones...lo que se os ocurra, para hacer un plato refrescante, sencillo, y muy ligero.

Tortilla de calabacín

  

Cómo me gusta esta tortilla, la suelo hacer una vez al menos a la semana para cenar, para picar si hay partido en la tele, o tenemos cena de picoteo.

Es deliciosa, y en este caso, he añadido unos quesitos al huevo batido para que le aporte un sabor algo más especial.

Yo la hago con Thermomix, porque la saqué de "Thermorecetas", un blog de recetas de Thermomix, receta que cambié un poco, amplié algún ingrediente, pero que en esencia es la misma.

  

Pero podéis hacerla de modo tradicional, sin mayor problema, siguiendo las explicaciones de esta misma receta.

Ingredientes:

- 200 grs de cebolla
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 500 grs de calabacines con piel
- 2 huevos enteros y 3 claras
- 4 quesitos en porciones, yo usé desnatados
- sal
- aceite de oliva para cuajar la tortilla

Preparación:

Pelamos y cortamos en cuartos la cebolla y la troceamos con ayuda de la Thermomix, programando 4 segundos, velocidad 4. Reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y lo calentamos, programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Pasado el tiempo y caliente el aceite, agregamos al vaso la cebolla reservada y sofreímos, programando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras sofreímos la cebolla, lavamos con sumo cuidado los calabacines, ya que los usaremos con su piel. Una vez limpios, los cortamos como si fueran las patatas de la tortilla, y una vez acabado el tiempo programando, los incorporamos al vaso de la Thermomix, y programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Una vez listos, y mientras preparamos el resto de la receta, dejamos que escurran agua y aceite sobre el cestillo.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, y echamos en el vaso, sin necesidad de lavarlo, los huevos, las claras y los quesitos, y batimos 8 segundos a velocidad 4. Incorporamos la cebolla y el calabacín reservados, salamos y mezclamos con ayuda de la espátula, con movimientos envolventes, procurando que todo quede bien integrado.

Ponemos a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, vertemos en la sartén el contenido del vaso y dejamos que cuaje, procediendo de la misma forma que si hiciéramos una tortilla de patata convencional.

Podemos servirla tal cual, acompañarla de una ensalada, de salsa de tomate, mayonesa, tártara...o como un pincho, sobre rebanadas de pan tostado. Deliciosa!!

Pimientos asados en conserva

Como en casa nos gustan muchísimo los pimientos asados, tenía unas ganas enormes de ponerme a hacerlos para conservarlos, y así tener siempre algún tarro en la despensa.

Había en casa unos ejemplares perfectos para asar, bien carnosos y muy grandes, por lo que recordando que había visto la receta de conserva en una revista atrasada de Thermomix, no lo dudé, me daba una pereza tremenda encender el horno, estar pendiente de que no se me quemaran...supuse que si los hacía con la Thermo, el trabajo se iba a simplificar, y no me equivoqué.

Me puse a ello de inmediato y este fue el resultado, simplemente una delicia, fácil y perfecta.

Ya vereis qué fácil, perfectos para conservar, ahora que empiezan a aparecer unos ejemplares increíbles.

Ingredientes:

- 3 pimientos rojos carnosos
- 3 dientes de ajo
- media cebolla
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos lavando los pimientos y secándolos con un papel de cocina.

Cortamos un trozo de papel film, y con ayuda de un pincel de cocina, de silicona, por ejemplo, los untamos ligeramente de aceite. Procedemos a envolverlos en el film, y cuando tengamos los tres bien cerrados, los colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos litro y medio de agua en el vaso de la Thermomix, lo cerramos y colocamos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo los dejamos templar, porque vamos a pelarlos y estarán muy calientes, así que mucho cuidado.

Preparamos un  bol amplio y desenvolvemos cada pimiento sobre el mismo, de modo que vayamos recogiendo en éste todo el jugo desprendido, ya que lo vamos a aprovechar.

Procedemos a quitar el tallo y las pepitas del pimiento, y pelamos a mano, colocando la carne del pimiento en un bote de cristal limpio.

Cuando hayamos llenado más de la mitad del bote, añadimos un poquito de cebolla cruda picada en láminas finas, así como un diente de ajo laminado. Salamos y vertemos en el bote el jugo de los p
pimientos y rellenamos con aceite de oliva crudo.

Cerramos el bote, y repetimos la misma operación con los dos restantes.

Se mantienen perfectos en la nevera, pero antes de consumir, tendremos la precaución de sacarlos con tiempo suficiente para que el aceite adquiera temperatura ambiente, o bien podemos darles un golpe de calor en el microondas.

Son una delicia, desde luego, pienso ponerme a hacer una buena tanda, para tener siempre a mano un par de botes, imagino que éstos no van a durar un suspiro...

Quesada

Ultimamente me da por desempolvar esas recetas de repostería casera, esas con las que aprendí a hacer mis pinitos con el horno y la harina.

Ya os traje una delicia de flan casero a rabiar de huevos y leche condensada. Hoy os traigo la tarta que posiblemente más veces haya hecho en  mi vida, recetón de otra amiga del alma, Pepa, a la que se la dedico con todo mi cariño, ahora que anda un poco pachucha.

Sólo amplié un poco más la cantidad de queso que me indicó, el resto os la transcribo tal cual.

Son de esas recetas diez: sin trucos ni complicaciones, ni ingredientes sofisticados. Un resultado absolutamente delicioso, aunque como seáis tan inexpertos como yo cuando la hice por primera vez hará sólo 17 años...

Ingredientes:

- 8 quesitos en porciones, tipo "El Caserío"
- 3 huevos
- un yogurt natural
- 2 medidas del yogurt de azúcar
- una medida de harina
- una medida de leche
- un brick de nata de repostería de 200 ml

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a unos 170º.

En una vaso de batir o batidora tipo robot, sólo tenemos que poner todos los ingredientes, y mezclarlos a velocidad alta, hasta que nos quede una crema homogénea.

Engrasamos un molde tipo pirex, más bien bajo, procurando que sea grande para que la quesada no suba demasiado.

Vertemos en el molde la mezcla de ingredientes y horneamos unos 45 minutos, dependiendo del horno, hasta que nos quede dorada, y pinchando con un palillo, salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos templar. Podemos adornarla con mermelada de fresa o ciruela, pero para mí, es perfecta tal cual.

Otra idea, es una tata que se transporta muy bien dentro de su molde, por lo que os la recomiendo ahora que empezaremos a movernos, a tener fiestas de verano en casa de amigos o familia, o aquí en Asturias, están ya empezando a celebrarse las primeras fiestas de verano, de campo, por lo que es ideal si queréis sorprender a los vuestros con un postre dulce, pero nada empalagoso, y muy sencillo de llevar.

De hecho, la primera vez que la probé, estábamos cenando en una romería en las fiestas de Soto, sentados en el suelo...qué recuerdos!!

Hojaldre enrejado de verduras

Hace tiempo que quería hacer esta receta, se trata de de un hojaldre salado relleno de unas serie de verduras que tenía por la despensa, inspirándome en una receta sacada de uno de los muchos libros de cocina vegetariana que andan por mis estantes.

Como sabéis muy bien, soy una entusiasta de lo verde, de la comida sana, curiosamente hoy escuché en un telediario, que lo sano y natural está de moda. Pues cómo me alegro.

Esta receta es el vivo ejemplo de que comer verduras, como base de tu alimentación, junto con legumbres, cereales , semillas o frutas no es absolutamente para nada aburrido.

Ponedla en práctica si os apetece, advierto que no dejará indiferente al que la pruebe.

Ingredientes:

- un puerro grande
- 2 dientes de ajo
- un pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 100 grs de champiñones
- un trozo de calabaza, pelada y sin semillas
- 2 cucharadas de harina de espelta o integral
- un chorrito generoso de leche ( yo use de soja)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- dos láminas de hojaldre fesco

Preparación:

En una sartén amplia, o wok, ponemos el aceite a calentar. Vamos limpiando el puerro y cortándolo en trocitos, junto con el ajo.

En cuanto el aceite empiece a calentar, rehogamos en él el puerro y el ajo durante unos 5 minutos, a fuego medio, removiendo con una cuchara mejor de madera.

Mientras vamos troceando los pimientos, los champiñones y la calabaza, en dados más o menos regulares. Pasado el tiempo, incorporamos las verduras al wok, y sofreímos el conjunto durante unos 15 minutos, suavemente para que se vayan haciendo las verduras.

Añadimos las dos cucharadas de harina y cocinamos un minuto más. Incorporamos la leche, salpimentamos al gusto, y le ponemos una pizca de nuez moscada, que le va estupendamente.

Dejamos que siga la cocción a fuego medio, hasta que se espese el sofrito.

Mientras acaba de hacerse, forramos un  molde desmoldable con una de las láminas del hojaldre fresco.

Vamos precalentando el horno a 200º.

Sobre esta base, vertemos las verduras, y tapamos con la segunda lámina de hojaldre, en la que habremos hecho unos cortes en diagonal, a dos centímetros del borde.

Sellamos los bordes de la empanada, y pintamos con un poquito de leche o huevo batido.

Horneamos el hojaldre a 200º, unos 30-35 minutos, hasta que se dore, y lo veamos listo.

Sacamos del horno y dejamos templar.

Como mejor se comen este tipo de pasteles es recién sacados del horno, pero curiosamente, éste lo hice de un día para otro, para llevarlo a casa de mi suegra, auténtica fan del hojaldre.

No me daba tiempo a hacerlo sobre la marcha, así que me arriesgué a hacerlo el día anterior. Sólo puedo deciros que estaba espectacular.

Animo con las recetas verdes, yo pienso traeros muchas, muchísimas más, ya sabéis...vamos a seguir tendencias...