Fideuá con champiñones

Llevo varias semanas queriendo cocinar fideuá. Es un plato que me encanta, pero en casa si tengo que ser sincera, la pasta les gusta tradicional: tomate y carne picada.

Esta receta me parece increíble: pasta y verduras, un plato ligero, delicioso, y completísimo, sin ninguna complicación.

Ya veréis, como sucede con la mayoría de mis recetas, lo fácil que es, y lo mucho que la vais a disfrutar.

Ingredientes:

- 300 grs de fideos para fideuá
- 150 grs de champiñones
- 70 grs de judías verdes
- 2 tomates
- una zanahoria
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- una pizca de pimentón
- sal
- pimienta
- perejil
- aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los champiñones, lavándolos bien con agua fría y los troceamos.

Raspamos la zanahoria, y la cortamos en daditos. Picamos la cebolla y ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una paellera.

Una vez caliente, rehogamos la cebolla con los dientes de ajo, y después de darle unas vueltas incorporamos los champiñones laminados y la zanahoria. Sofreímos todo durante 5 minutos.

Lavamos los tomates, los partimos a la mitad y los rallamos. Así mismo, limpiamos las judías verdes y las cortamos en trocitos.

Agregamos ambas verduras al sofrito y dejamos que se hagan unos 5 minutos más..

Salpimentamos y añadimos el pimentón y el perejil picado.

Incorporamos los fideos, rehogándolos unos instantes. Cubrimos con agua, salpimentamos de nuevo y dejamos que hiervan hasta que se haya evaporado el líquido.

Servimos de inmediato.

Las verduras que acompañan a la pasta podéis cambiarlas, según os gusten más o menos, pero de verdad que así la combinación es deliciosa.

Me encanta la pasta, en todas sus formas tamaños y colores...será mi lejana ascendencia italiana...