Arroz con verduras al curry

Que me gusta muchísimo el arroz no es un secreto. Me lo podría comer cada día, y desde que lo combino con verduras me resulta muchísimo más delicioso, pero sobre todo, mucho más ligero. Y creedme, para nada aburrido.

Por suerte en casa a todos nos pasa igual: "arroz-adictos".

Os traigo una receta de arroz, de esas muy ligeras, pues la preparé sólo con verduras, y algo diferente, con un toque de curry, y para completarla, le añadí un huevo escalfado. Una receta que nos gustó a todos los de casa, y la hice en un momento.

El arroz que utilicé es un arroz bomba, pero  tengo hecha la misma receta con arroz integral y también está buenísima. La única diferencia, si quereis usar arroz integral, es que por cada medida de arroz, teneis que incorporar tres medidas de agua, y lógicamente, tardará un poco más en cocerse del todo.

Ingredientes:

- 200 grs de arroz
- 4 huevos
- una cebolleta
- 2 zanahorias
- un pimiento verde
- 200 grs de judías verdes
- un diente de ajo
- medio calabacín
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- una cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Picamos finamente la cebolleta, zanahorias, pimiento y judías verdes, y las ponemos a rehogar en una cazuela amplia y baja unos 5 minutos, donde cocinaremos después el arroz.

Picamos también el diente de ajo finamente y el calabacín en dados, sin pelar, y lo incorporamos a la cazuela, rehogando durante 8 minutos.

Agregamos el arroz, y lo cocinamos removiendo brevemente. Añadimos el curry, el agua, y la sal.

Dejamos cocinar el arroz a fuego fuerte, y a mitad de cocción bajamos el fuego a medio.

Una vez cocido, retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos que repose unos 5 minutos.

Mientras, ponemos una tartera baja con agua a calentar. En cuanto salgan burbujas, echamos un chorrito de vinagre, cascamos los huevos y procedemos a escalfarlos.

Servimos el arroz de inmediato, acompañado con los huevos escalfados.

Las cantidades que os pongo están calculadas para cuatro personas, pero tal y como hice yo, podeis aumentarlas, sin problema. También podeis freir los huevos en vez de escalfarlos, eso ya os lo dejo al gusto de cada uno.

Lo único que lamento, mil perdones, es que las fotos desmerecen lo buenísimo que está este plato...

Probadlo, vereis qué rico, qué sano, y qué fácil!!