Carne gobernada

Desde el día de ayer en Oviedo estamos de Fiestas, celebramos la Feria de la Ascensión, unas fiestas que suponen un auténtico homenaje a la gente del campo.

Un reconocimiento a los hombres y mujeres que con su esfuerzo han hecho posible el progreso de nuestra tierra y también a aquellos que hoy en día mantienen  sectores sin los que nunca seríamos como somos los asturianos, porque en ellos se han sustentado nuestas más enraizadas tradiciones.

Pues bien, como toda gran fiesta, también tenemos nuestro menú típico de la Ascensión que todo restaurante que se preste en Oviedo, ofrece durante este fin de semana: menestra de verduras, carne gobernada y de postre tarta de queso y cerezas.

La carne gobernada que os presento hoy es un delicioso estofado, en cuyo nombre radica su peculiar forma de preparación: como diríamos por aquí, la carne "se gobierna" a fuego muy suave, lentamente, cocinándose con varias verduras en su propio jugo. Una delicia auténtica para saborear sin prisas.

Ingredientes:

- un kilo de carne de morcillo (chamón)
- 250 grs de champiñones laminados
- una cebolla
- 2 tomates maduros
- un puerro
- una zanahoria
- un pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- un vaso de vino blanco
- perejil
- una cucharada de pimentón
- sal
- patatas

Preparación:

Cortamos la carne en dados y la adobamos con los ajos laminados y el pimentón. Dejamos macerar el conjunto en un bol, tapado con papel film en la nevera por lo menos durante un par de horas.

Ponemos a calentar en una cazuela amplia el aceite y cuando ya esté listo, doramos la carne por todos los lados, removiendo bien.

Una vez que haya tomado color, vertemos la cebolla bien picada junto con el puerro, la zanahoria, los champiñones, el pimiento y el tomate, muy troceados.

Removemos la carne con las verduras, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante una hora más o menos, sin añadir nada de caldo, y vigilando de vez en cuando, a la vez que le vamos dando vueltas con una cuchara de madera.

Pasado el tiempo, añadimos el vino blanco, el perejil y la dejamos cocer de nuevo hasta que la carne esté bien tierna, y la salsa ligada.

Mientras, vamos pelando y picando las patatas en trozos grandes y las freimos en aceite caliente, para incorporarlas al guiso, y darle a todo un último hervor.

Servimos bien caliente.

Ya veis que es un plato completo, delicioso y de los de casa de toda la vida.

Necesita cocinarse a fuego lento para lograr esa salsa ligada, espesita, que con un buen pan, es una auténtica delicia. Cocina de siempre, de esa que nunca deberíamos perder de vista.

Sirva esta entrada como homenaje a la gente trabajadora del campo: carne asturiana de primera y deliciosas verduras y vegetales de mi tierra.

Felices Fiestas de la Ascensión!