Stroganoff de pavo

La receta que os traigo hoy me encanta, no sólo por lo deliciosa que está, sino porque se hace en un abrir y cerrar de ojos y por lo general suele ser del gusto de todos.

Para que todos sepamos qué es el Stroganoff, os diré que en su forma más simple se trata de un filete de carne de ternera cortado en  dados, y cocinado con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta.

Pero en este caso me apeteció cambiar un par de ingredientes: la ternera por el pavo y las setas por champiñones. Esta vez me decanté por la pasta para acompañarlo. Delicioso en cualquier caso.

Como quiero que en casa mis hijos vayan adquiriendo cierta culturilla culinaria, a la vez que saboreaban el plato cada uno a su manera (yo sin champis, a mi con ellos, pero pocos...jo, mami, la pasta no puede ser con tomate???), les conté de dónde se supone que viene la receta: la historia más aceptada de los orígenes de este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Aleksándrovich Stróganov, famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petesburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida, nuestra  nata agria.

Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propágara este plato a  EEUU, generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante la década de los cincuenta, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz  y huevo.

Ingredientes:

- una pechuga de pavo entera, cortada en dados

- una bandeja de champiñones laminados

- un bote de leche evaporada

- un limón

- una cucharada sopera generosa de mostaza Dijon

- dos dientes de ajo

- una cebolla mediana

- pasta al gusto

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer agua para preparar la pasta. Cuando el agua hierva echamos sal, dejamos que vuelva a hervir y añadimos la pasta. Dejamos cocer unos 10-12 minutos, escurrimos y reservamos con un chorrito de aceite para que no se pegue.

Mientras cuece la pasta preparamos el pavo: en una tartera o sartén amplia doramos el ajo y la cebolla todo muy picadito, en un poco de aceite.

Cuando esté bien dorado, añadimos la carne en taquitos, y los champiñones con un poco de sal y pimienta.

Dejamos que vaya pasando removiendo el conjunto, y una vez que el pavo se haya hecho, añadimos poco a poco la leche evaporada.

Incorporamos la mostaza y unas gotas de limón. Mezclamos bien y dejamos que se acabe de hacer unos minutos más a fuego suave.

Emplatamos el pavo acompañado de la pasta, y servimos de inmediato.

Más fácil imposible. Además, constituye por sí solo un plato completo: hidratos, proteínas, verduras, lácteos y grasa.

Por cierto, la receta más original lleva nata para cocinar, yo la sustiuí por leche evaporada, para precisamente reducir la cantidad de grasa de la receta.

En casa todo un éxito, a pesar de los temores iniciales. Incluso la parte histórica creo que les ha gustado...