Ensalada griega

Llevaba ya tiempo mi hija Lucía pidiéndome que le cocinara comida griega, sobre todo ensaladas. Ultimamente nos da por probar recetas más internacionales, nos apetece cambiar...

Cuando me puse a organizar un poco la cantidad de recetas que tengo pendientes de hacer, buscando ya cosas deliciosas de temporada, recetas de verano, más fresquitas, me di con una ensalada griega, y sin más me dije: mañana cae...

Deliciosa, fresca, diferente. Muy muy fácil de hacer, prometo que no tardé más de diez minutos en tenerla lista.

Nos gustó muchísimo, creo que la repetiremos un montón de veces este verano.

Ingredientes:

- 250 grs de tomates cherry
- 200 grs de queso de cabra
- 100 grs de cebolleta
- 10 grs de pimiento verde
- 50 grs de aceitunas negras deshuesadas (como no tenía puse verdes)
- 100 grs de pepino
- 30 grs de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de orégano
- sal
- hojas de lechuga

Preparación:

Comenzamos por lavar bien una hojas de lechuga grandes, y las secamos con papel de cocina. Reservamos.

Cortamos los tomates por la mitad.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el queso de cabra cortado en trozos gruesos, y programamos 3 segundos, velocidad 3. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso el pimiento en trozos, la cebolleta, el pepino pelado, las aceitunas, el orégano, la sal y el aceite, y picamos 4 segundos a velocidad 3.

Añadimos el tomate reservado y el queso, y mezclamos bien con la espátula.

Colocamos las hojas de lechuga en la fuente de servir la ensalada y servimos la ensalada sobre éstas.

Os la recomiendo sin dudarlo.

Si no teneis thermomix, podeis hacerla igual, lo único es que teneis que picar los ingredientes bien con cuchillo, o con un accesorio para la batidora, tipo picadora. Los ingredientes tienen que quedar picados, nunca triturados.

Nosotros la tomamos como entrante en la comida, y fue un acierto, un descubrimiento de sabores que casan a la perfección, creo que para Lucía ya se convirtió en una de sus ensaladas preferidas.

Prometo seguir trayendo ensaladas deliciosas, a ver si llega el verano...

Bagels

Cómo nos gusta esta receta! Como suele pasar, tardo más en hacerla que en que desaprezcan de la cesta...

Para quien desconozca que es realmente un bagel, os diré que es un pan elaborado con harina de trigo, que suele tener un agujero en el centro, recordando a los donuts. Pero no es un bollo dulce, sino salado.

Su peculiaridad reside en que antes de ser horneado, se cocina brevemente en agua, se cuece, lo que nos da como esultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.

Es un pan muy americano, donde se saborea tanto con productos dulces (mermelada, crema de chocolate...), como salados; delicioso untado generosamente de queso crema tipo Philadelphia, jamón y queso, tomate, lechuga, ensaladilla...pero a pesar de que parezca muy yanqui, el bagel fue inventado en Cracovia, popularizándose entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos vendiéndolos de tres en tres unidades.

Posteriormente la emigración a América del Norte de cuidadanos europeos y judíos favoreció la implantación del bagel y su consumo.

Veis lo que tiene ser madre de una casi licenciada en Historia??

Vamos a por ellos:

Ingredientes:

- 140 grs de leche ( yo usé semidesnatada)
- 15 grs de levadura fresca de panadería
- 20 grs de azúcar
- 250 grs de harina de fuerza
- 20 grs de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- un huevo batido
- sal
- semillas de sésamo y de amapola

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix, la leche y la levadura, y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Añadimos el azúcar, la harina y la mantequilla, y programamos 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la depositamos en un bol amplio, la tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen, más o menos durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200º. Amasamos ligeramente la masa para quitarle el aire y tomamos pequeñas porciones de masa, formando bolas y haciendo un agujero en el centro, como si estuviéramos haciendo donuts.

Ponemos agua a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, vamos cociendo los bagels, un par de minutos por cada lado, sacándolos después a un papel de cocina, para que escurra el agua.

Una vez escurridos, los depositamos en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos sobre cada uno un poquito de sal, y semillas de sésamo y amapola al gusto.

Introducimos la bandeja en el horno, hornenado 5 minutos a 200º. Bajamos a 180º, y cocemos durante otros 4-5 mintos, hasta que los veamos bien dorados.

Listos para degustar!

Con estas cantidades salen una docena del tamaño que veis. Los encuentro perfectos para que mis hijos pequeños los lleven al colegio, para el tentempié de media mañana.

Os los recomiendo rellenos con cosas saladas, yo soy más de salado...Son muy típicos, en América, untados con queso crema y salmón, pero con dulce están impresionantes.


Y solos, sin más, son una delicia.

Por cierto, a la historiadora le apasionan...

Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco

Sigo en mi batalla particular, que ya dura tanto tiempo como desde que soy mamá, empeñada en que mis hijos coman pescado sin rechistar, bueno sobe todo la pequeña, y es que me cuesta muchísimo que no proteste.

Ya cuando era un bebé, sin saber lo que le daba para comer, lloraba y montaba una batalla campal si el puré era de pescado, y cuando empezó a hablar, y yo lo cocinaba, me decía "mami, huele fatal..."

Las cosas no son demasiado diferentes ahora que tiene diez encantadores años, sigue sin gustarle el pescado, a pesar de que ahora se lo come sí o sí, y cierto que últimamente, sin protestar demasiado. Se está haciendo mayor...

Con recetas como ésta voy salvando poco a poco la situación, logrando que vaya entrando por él, y tengo que reconocer que esta receta le gustó bastante, a pesar de que me decía que la textura era un poco rara: son unas albóndigas de merluza, deliciosas y muy faciles de hacer.

Las preparo con la thermomix, en el recipiente varoma para que se vayan haciendo a la vez que la salsa, y en menos de una hora tenemos el plato listo, pero podeis hacerlas del modo tradicional, como unas albóndigas de siempre.

Ingredientes:

*Para las albóndigas:

- 100 grs de cebolla partida en cuartos
- 25 grs de aceite de oliva
- 300 grs de merluza sin piel ni espinas
- un diente de ajo
- una rama de perejil
- 100 grs de pan mojado en leche y escurrido
- un huevo
- 25 grs de vino blanco
- harina para rebozar las albóndigas
- aceite para freirlas

*Para la salsa:

- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- una guindilla
- 150 grs de cebolla en trozos
- 50 grs de aceite de oliva
- 50 grs de harina
- 80 grs de vino blanco
- 500 grs de agua
- una pastilla de caldo

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, y trituramos 8 segundos velocidad 3. Bajamos los restos de la cebolla de las paredes del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.

Pasado el tiempo, añadimos el ajo, perejil y la merluza en trozos, programamos 1 minuto velocidad 3.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, procurando que quede bien encajada, añadimos el pan escurrido de la leche, el huevo, el vino blanco, la sal y pimienta, y programamos 3 minutos velocidad 2.

La pasta tiene que quedar blanda pero consistente, si vemos que hace falta incorporamos un poco de pan rallado para que nos sea fácil formar las albóndigas.

Ponemos aceite a calentar, y vamos formando albóndigas, y pasándolas por harina. Las freimos en aceite caliente, y las depositamos en el recipiente varoma.

Sin lavar el vaso, ponemos los ajos de la salsa, el perejil, la guindilla y la cebolla y programamos 6 segundos a velocidad 3.

Bajamos los restos de las paredes del vaso, añadimos el aceite, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Pasado el tiempo, retiramos el recipiente varoma para incorporar por el bocal la harina, el vino, la sal, el caldito y el agua, y volvemos a programar 12 minutos, 100º, velocidad 2.

Servimos las albóndigas con la salsa, acompañadas de patatas fritas.

Yo que soy tanto de pescado, que me gusta prácticamente de cualquier modo, disfruto muchísimo cuando logro que en casa se lo coman sin rechistar. Por eso, y a pesar de que a Ana no le gusta nada de nada, hoy me dijo que estaba bien, así sin más, pero para mí fue más que suficiente.

Eso sí, mientras lo preparaba y ella empezaba ya a tragar saliba pensando en la comida me pidió: "mami, haz mucha salsa...vale? ", por si acaso...

Cupcakes capuccino

La idea de preparar unos cupcakes con sabor a capuccino, llevaba tiempo rondándome la cabeza. Había visto varias recetas de cupcakes de chocolate, pero como a mi el toque de café me encanta, pensé que el experimento cuando menos, sería bastante bueno.

Así que me puse a ello: con una receta base de cupcakes, mezclé cacao puro  con café expresso en sobre, y se hizo el milagro: increibles, esponjosos, suaves pero con el toque justo de café.

Y para decorarlos, era obvio: nata espolvoreada de cacao. Una delicia...

Fáciles y deliciosos, vamos?

Ingredientes:

- 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 grs de azúcar moreno
- 110 grs de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro
- un sobre de café expresso ( yo lo compro en Mercadona, pero lo podeis sustituir por 2,5 cucharaditas de café soluble)
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de Amaretto o licor al gusto
- 300 grs de nata líquida 35 % materia grasa
- 2 cucharadas soperas de azúcar avainillada
- cacao en polco para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º.

Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y reservamos.

En un bol, ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos con una batidora de varillas, a velocidad media, hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos el sobre de café.

Agregamos poco a poco los ingredientes secos que habíamos tamizado junto con el licor y removemos bien la mezcla.

Preparamos una bandeja de cupcakes con papeles para hornear, vertemos la mezcla en los mismos sin llenar los moldes más que 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre la placa unos 5 minutos, retirándolos a la rejilla posteriormente para que acaben de enfriar.

Mientras se enfrían del todo, montamos la nata, y poco a poco le incorporamos las 2 cucharadas de azúcar avainillado.

Decoramos los cupcakes, con la nata montada ayudándonos de una manga con una boquilla de punta redonda.

Espolvoreamos con cacao y dejamos que se enfríen en la nevera hasta el momento de servirlos.

Sólo nos queda disfrutar. Os aseguro que son una delicia...

Espaguetis a la crema con bacon

En casa como en la mayoría de las casas, los platos de pasta nos gustan muchísimo. Lo único que me costó siempre un poco, es que mis hijos quisieran comer pasta con algo más que con carne picada y tomate. Pero tengo que reconocer que poco a poco van entrando por ella, y con esta receta nunca tengo problemas. Es deliciosa!

Muy facilita, recuerda un poco a la carbonara que hacemos con nata, a pesar de que la auténtica carbonara es con huevo, no con nata.

Lo único más novedoso en relación a la pasta con nata, es que le rebajé las calorías: para eso sustituyo la nata líquida por leche evaporada, muy cremosa y con menos de la mitad de grasa. Sigue estando buenísima.

Manos a la obra:

Ingredientes:

- 100 grs de cebolla
- 50 grs de mantequilla con sal
- 100 grs de bacon en trocitos
- 400 grs de leche evaporada
- 100 grs de queso en trozos
- 500 grs de espaguetis
- unas lonchas más de bacon
- perejil picado
- pimienta recién molida

Preparación:

Vamos a hacer la salsa en la Thermomix, mientras podemos ir cociendo la pasta en agua. Cuando rompa a hervir echamos la sal, y cuando el agua vuelva a hervir nuevamente echamos la pasta y dejamos cocer unos 10-12 minutos. Sacamos y reservamos

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla en cuartos, la mantequilla, el bacon y la pimienta, y trituramos 15 segundos a velocidad 4.

Bajamos los restos de las paredes del vaso y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Pasado el tiempo incorporamos la leche evaporada y el queso en tozos y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Luego programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2.

Mientras se acaba de hacer, ponemos las lonchas de bacon cortadas en trozos sobre varios papeles de cocina, tapamos con otros cuantos e introducimos en el microondas a potencia máxima 4-5 minutos hasta que queden bien crujientes.

Sacamos la salsa, y procedemos a emplatar.

Escurrimos bien la pasta, y sobre ella el bacon crujiente. Salseamos, espolvoreamos con perejil, y a disfrutar.

Es un plato delicioso, yo lo pongo como plato único, acompañado de un postre, me parece perfecto.


Lo que teneis que tener en cuenta es que no espera demasiado bien por nadie: en cuanto se haga, a comer enseguida, está mucho más delicioso recién hecho, de verdad.

Espero que os guste, en casa les encanta, a pesar de que no lleva tomate...

Paté marinero express

Sí, express, porque seguro que tardé bastante más en redactar la entrada que en hacerlo.

Es una receta de esas básicas para los que tenemos la Thermomix, supongo que de las primeras que aprendí a hacer. Lo que sé es que no hay evento, reunión de amigos, celebraciones y demás en que no esté en nuestra mesa, sobre todo cuando mi amiga Pepa anda por mi casa...le apasiona este paté.

Me gusta por lo sencilla, rápida y resultona que es. Acompaña perfectamente un aperitivo o unos entremeses, da lo mismo que la comida sea más o menos formal, que estemos viendo un partido delante de la tele, o simplemente que hagamos una cena de picoteo, en buena compañia, siempre está a la altura este paté!

Los ingredientes, básicos de cualquier despensa, así que después de todo lo que os digo, si no os animais, me doy por vencida...

Ingredientes:

- 3 quesitos en porciones (tipo El Caserío)
- una lata de bonito en aceite
- una lata de mejillones en escabeche

Preparación:

Desenvolvemos los quesitos y sin partilos, los ponemos en el vaso de la Thermomix.

Añadimos los mejillones y el bonito, ambos con sus caldos, y programamos 2 minutos, velocidad 4.

Una vez pasado el tiempo, comprobamos que tenemos el paté bien triturado y mezclado. Sacamos a una fuente y reservamos en la nevera tapado con un papel film hastra el momento de sacarlo a la mesa.

Listo!

Ya veis que fácil. Un truco: como es poca cantidad, yo suelo ponerle el cestillo dentro del vaso para que al triturar toda la mezcla quede en las cuchillas y no se me extienda por las paredes del vaso.

Podeis aumentar las cantidades doblándolas, dejad un poco más de tiempo, y os quedará fenomenal.

Ahora sólo imaginación para buscar el pan perfecto, animaros a probarlo con galletas saladas, picos, mini tostas, o esos panecillos que preparé con semillas, pipas y pasas...delicioso de cualquier modo.

Triunfo asegurado.

Organizando cumpleaños y cumplemeses

A penas sin digerir ni acabar de disfrutar lo bien que lo pasé preparando el cumpleaños de Marta y lo bien que resultó todo, me llegó de sorpresa otro encargo: tenía que preparar el cumpleaños de una buenísima amiga , para celebrarlo con su familia.

La proposición era pura tentación: primero porque la idea me encantaba, y además porque ya de antemano, yo sabía que la respuesta era sí o sí.

Pero esta vez el asunto se me complicaba un pelín más: el encargo abarcaba bocados dulces y salados, para trece personas (vamos subiendo de cifra...).

Además todos esos bocados tenían que ser "minis", cosa ya de por sí más difícil, porque suelo decir que yo soy pintor de brocha gorda, y las delicatessen cuanto más diminutas más complicadillas... Pero, quién dijo miedo?. Yo que soy muy "echá pa´lante" decidí embarcarme en el asunto, cogí el toro por los cuernos y me arranqué a la faena.

El menú de la merienda la decidimos entre mi buena amiga y yo: para picar salado elegimos canutillos rellenos de ensaladilla, bollinos de queso y de chorizo, tartaletas de masa quebrada de puerro y manzana, profiteroles y muffins salados.

La parte dulce era deliciosa: carbayones, cubiletes, piruletas de chocolate y avellanas, minicupcakes con frosting de trufa y mis famosas galletas de avellana. Todo eso, a poder ser, en tamaño de bocado.

Pero aquello no acababa todavía. Mi amiga me tenía reservada otra petición. Su sobrino nieto, que además es su ahijado, cumplía ese mismo día 8 meses, cómo no lo iba a celebrar ella, que no sabe si tiene a Manuel o lo sueña?

Tenía que hacerle una pequeña tarta, para poder colocarle un "8", un detalle para su cumplemés: así que preparé un mini bizcocho de chocolate, bañado con una cobertura también de chocolate con leche, y di forma a un rollizo bebé, tapadito con una manta, y con un chupete en la boca casi más grande que él, con fondant...ideal qué quereis que os diga!.

Os dejo unas pequeñas muestras de las cosas que le preparé con muchísimo cariño y casi casi a contrareloj: sólo cuatro días desde el encargo hasta la entrega. No me dio tiempo ni a ponerme nerviosa!.

Puse todo mi empeño no sólo en que fueran deliciosas, sino en que además lo parecieran: busqué bandejas, blondas delicadas, stands para los pastelillos, cortadores enanos, y cápsulas de minicupcakes, que vistieran lo más elegantemente posible cada bocadito que salía de mis manos y de mi horno.

Creo que lo conseguí, más bien que lo conseguimos, porque el "team de la cossa dulce", es practicamente profesional.

Teníais que vernos trabajar en cadena: Luis, mi marido iba empaquetando las bandejas, Lucía, mi hija mayor, rellenaba tartaletas casi a la vez que formaba la cestita de las piruletas de chocolate, a mi me tocaba horno, manga pastelera, y nervios a maza, mientras hablaba por teléfono con una de mis hermanas y a todo eso, Ana, la pequeña, revisaba la lista, hacía recuento general para que no faltara de nada...vamos, como de película de Almodóvar...pero lo logramos.

Ahora que estoy ya relajada, sólo espero que disfruten de esta merienda, que se lo pasen fenomenal (estoy más que segura), y entre nosotros...ya estoy deseando que llegue un nuevo encargo! sí, qué quereis que os diga, me va la marcha...

Creo que voy a aparcar los papeles y cambiar de profesión... De momento me quedo como tonta mirando al bebé, no es una ternura?