Ensalada de cecina, queso de cabra y frutas

Hace unos días, en nuestra hora del café, mis amigas y compañeras de trabajo y yo hablábamos de comida, (cosa que generalmente no solemos hacer, porque mis compañeras no son demasiado cocinillas), concretamente de recetas de ensaladas, que tanto apetecen ahora que empieza a apretar el sol.

Una de ellas comentó que hacía una ensalada deliciosa, y rápidamente tomé nota: cecina, queso de cabra y melocotón en almíbar...

La idea era muy apatecible, pero cuando llegué a casa y se lo comenté a mi hija Lucía, me torció un poco el gesto, y me dijo: "no sé...melocotón en almíbar...".

En ese instante decidí cambiar la fruta en almíbar por fruta natural, y además tenía unos albaricoques deliciosos que acababa de comprar.

Sin decirle nada a mi hija, me puse manos a la obra: una ensalada completa, deliciosa y llena de aromas y sabores. Os la recomiendo por la fácil que es prepararla y lo muchísimo que nos gustó. Lo mejor: mientras en casa ayudan a poner la mesa, la tenemos lista!. Vereis qué buena:

Ingredientes:

- una lechuga, al gusto
- 200 grs de cecina cortada bien finita, y en trozos
- medio rulo de queso de cabra, en rodajas
- 6-8 albaricoques, limpios y en trozos
- media bolsita de mezcla o cocktail de frutos secos para ensaladas ( yo la compro en Mercadona, pero la tienen en la mayoría de supermercados)
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de crema blasámica de Módena
- sal
- pimienta

Preparación:

Lavamos y secamos perfectamente la lechuga y troceamos al gusto.

La ponemos como base en la fuente de servir la ensalada. Vamos añadiendo la cecina cortada en trozos, el queso de cabra, los albaricoques, y salpimentamos al gusto.

Repartimos las semillas y frutos secos sobre la ensalada y condimentamos con el vinagre y la crema de Módena.

Removemos con cuidado, y servimos en el momento.

Como veis este cocktail  también llevaba albaricoque, pero seco, por lo que la combinación con el fresco fue ideal. Aportó a la ensalada ese toque crujiente de los frutos secos, que me encanta encontrarme.

Una receta muy apetecible, sobre todo, a mi me encanta comer así, por lo poco que me complica la vida, y lo fácil que es tener el plato listo en cuestión de minutos.

Buscad un plato bonito o fuente amplia para poder prepararla y sacar a la mesa directamente.

Ligera y deliciosa, perfecta para el calor!