Cupcakes de calabaza con frosting de queso

Hace unos días el padre de una de mis amigas me regaló una calabaza gigante, así que empecé a idear recetas para cocinarla antes de que empezara a perder agua, y no la pudiera aprovechar.

Ya os había dejado por aquí la receta del bizcocho de calabaza, y como en casa fue todo un éxito, me apeteció la idea de unos cupcakes.

Así que me puse manos a la obra, y este fue el resultado: deliciosos, húmedos y muy esponjosos. Con un sabor delicado, y coronados generosamente de un frosting de queso, y es que no le acabo yo de coger el gusto al buttercream, demasiada mantequilla, supongo...

Ingredientes:

- 400 grs de calabaza pelada y cortada en trozos
- 250 grs de azúcar
- 3 huevos
- 200 grs de aceite de girasol
- 100 grs de harina de trigo para repostería
- 250 grs de harina de maiz
- un sobre de levadura en polvo

Para el frosting:

- 500 grs de nata líquida para montar, muy fría
- 200 grs de queso crema tipo Philadelphia
- 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180º.

Troceamos y partimos la calabaza, y la ponemos en un recipiente apto para el microondas. La introducimos en éste y cocemos durante 15 minutos a potencia máxima.

Una vez cocida, la escurrimos y vamos aplastándola con un tenedor.

La ponemos en el vaso de la batidora, junto con el azúcar, huevos y aceite y batimos hasta conseguir una crema fina.

Agregamos la harina con la levadura, poco a poco, y seguimos batiendo hasta integrarlo todo.

En unos moldes de papel, vertemos la masa, hasta los 3/4 de su capacidad total, y horneamos durante 25 minutos a 175º.

Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos el frosting: ponemos la nata en una batidora de varillas, y comenzamos a batir para que se vaya montando. Cuando ya esté semimontada, pero ya algo dura, echamos el queso y seguimos bartiendo.

Incorporamos el azúcar, y continuamos batiendo el frosting hasta que no notemos los granos de azúcar.

Ya fríos los cupcakes, si vemos que tienen un copete desigual, a mi me gusta cortarle un poco, para que me sea más fácil decorarlos y queden con un aspecto más uniforme.

En este caso, también vacié el centro de los cupcakes con un descorazonador de manzanas, para introducir un poco de frostring dentro del cupcake, y que lo haga más jugoso, pero eso va en gustos.

Así que con ayuda de una manga pastelera y de unas bloquillas, decoramos los cupcakes a nuestro gusto. Listos para trinfar!!

Como veis, facilísimos de hacer. Lo único que necesita un cupcake, es que no sea un mazacote para el paladar, es decir, que no esté seco, y decorativamente, que nos entre por la vista.

En este caso tenía unas ganas enormes de estrenar los regalos que mis hermanas me habían hecho por mi último cumpleaños: los moldes, las florecitas...todo lo hace muchísimo más apetecible, y convierte este simple bocado en algo absolutamente atractivo.

También estrené para su decoración un kit de biberones y mangas con diferentes boquillas, regalo de una de mis amigas...me miman, y me encanta!!

Nada más, y nada menos...A disfrutar!!