Cupcakes de Pascua con frosting de chocolate blanco

Con lo que me gusta hacer cupcakes, muffins y demás, cualquier excusa me vale para ponerme manos a la obra. Qué llega la Pascua?, pues nada, cupcakes de Pascua.

Os traigo una deliciosa receta, unos suaves cupcakes, recubiertos con un frosting de chocolate blanco, o ganaché de chocolate blanco, que es en este caso lo que hice, y que casa a la perfección con la suavidad del cupcake.

Y para darle el toque de Pascua, simplemente decorarlos con huevos de chocolate, a modo de nido...nada más, pero que resultan de lo más apetecible.

A ello:

Ingredientes:

- 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 grs de azúcar glass
- 110 grs de harina de trigo
- una cucharadita de café de levadura en polvo
- 2 huevos
- 200 grs de nata líquida
- 200 grs de chocolate blanco
- huevos de chocolate negro para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º.

Lo primero de todo es hacer el frosting para que se enfríe. Podemos también hacerlo la noche anterior.

En un cazo al fuego, vertemos la nata, y sin que llegue a hervir la calentamos.

Cuando esté caliente, la retiramos del fuego y echamos sobre ella el chocolate. Removemos para que se mezclen bien, y dejamos enfriar. En cuanto pierda calor, lo metemos en la nevera.

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea y espumosa. Añadimos los huevos uno a uno, y seguimos mezclando.

Una vez ligados los ingredientes, vamos incorporando poco a poco la harina, junto con la levadura, y seguiremos batiendo hasta conseguir una mezcla perfecta de todo el conjunto.

Colocamos una cucharada de la mezcla en las cápsulas de papel de cupcakes, llenando sólo hasta los 2/3 de su capacidad.

Introducimos la bandeja con los cupcakes en el horno y cocemos durante unos 20 minutos. Pinchamos con una aguja para ver si ya están listos y los sacamos del horno, dejándolos reposar en la bandeja unos 5 minutos.

Luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Mientras montamos el frosting, batiendo la nata y chocolate, hasta que se haya montado.

Colocamos la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y cuando los cupcakes estén totalmente fríos, los decoramos y los adornamos con huevos de chocolate.

Como veis muy faciles y tremendamente resultones. Los huevos de chocolate los encontrais sin problemas en cualquier supermercado o grandes superficies. Estos venían envueltos en papel de colores, pero me pareció mejor idea quitarles el papel, así es más fácil comerlos.

Llega la Semana Santa, ya está a la vuelta de la esquina...una excusa perfecta para hacer cupcakes, en este caso de Pascua.