sábado, 29 de diciembre de 2012

Tocinillo de cielo



Si hay un postre por excelencia para mi madre es éste: tocinillo de cielo. Desde que aprendí a hacerlo, se lo llevo siempre por Navidad a casa, y este año no podía ser de otra manera.

La semana pasada, me lo pidió expresamente: me haces un tocinillo para Nochebuena?. Claro que se la hago, porque sé que le encanta a pesar de que la cena en casa de mis padres es siempre "escasina", como decimos por aquí los asturianos... Fue todo un éxito, estaba en su punto.

Os dejo una receta facilísima. Cierto que lo hago con Thermomix, porque así aprendí a hacerlo y porque nunca me falla, pero lo cuajo al horno, al baño maría.

Lo bueno de esta receta, es que lleva muchos menos huevos que las recetas tradicionales de tocinillo, y sigue saliendo espectacular. Veréis qué delicia.



Ingredientes:

- 3 huevos
- 3 yemas
- 400 grs de azúcar
- 400 grs de agua

Preparación:

Comenzamos caramelizando un molde tipo plumcake o corona, si lo tenéis.

Preparamos un almíbar, poniendo en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez pasado el tiempo programando, ponemos el almíbar en un bol, y colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix. Echamos en en éste 3 yemas y 3 huevos enteros y programamos 1 minuto a velocidad 2, mientras vamos incorporando lentamente el almíbar.

Colamos la mezcla y la vertemos en el molde caramelizado, e introducimos en el horno, al baño maría durante 40 minutos a 200º.

Una vez pasado el tiempo, pinchamos para ve que se ha cuajado, y sacamos del horno, retirándolo del recipiente con agua.

Dejamos enfriar, y guardamos en la nevera hasta consumirlo.



Lo desmoldamos sobre una bandeja y listo para disfrutar.

Personalmente me gusta hacerlo de un día para otro, para que esté perfectamente frío. Así solo está buenísimo, pero podéis acompañarlo de nata montada, que le va fenomenal.

Para mi, que no soy muy de turrones es un postre navideño cien por cien. Y este año tampoco faltó en la mesa de mi madre.


 

martes, 25 de diciembre de 2012

Pastas de té


Desde que se hacer estas pastas, descubrí que no tienen nada que envidiar a las que podemos comprar en cualquier pastelería. Son pura delicia, muy fáciles de hacer, y de éxito fijo.

Yo las hago con la Thermomix, porque me es más fácil pero al no llevar precocción, podéis amasarlas con una amasadora de ganchos, y os saldrá exactamente iguales.

Luego sólo hay que tener cierto manejo con la manga pastelera, acoplarle una boquilla de rizo ancha, y el milagro obra por si mismo...

Ingredientes:

- 120 grs de azúcar glass
- 400 grs de harina de repostería
- 240 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo

Preparación:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, programamos 20 segundos a velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso y la metemos en una manga pastelera con boquilla ancha rizada. 

Sobre una bandeja forrada de papel vegetal, vamos haciendo las figuras que nos apetezca, y una vez listas, depositamos la bandeja con las pastas 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno a 180º.

Introducimos la bandeja en el horno y horneamos las pastas  a 180º, durante 20 minutos, vigilando que no se nos quemen.

Sacamos del horno, dejamos templar sobre una rejilla  y decoramos con azúcar glass, chocolate derretido, poniendo mermelada entre dos pastas....



Ya vereis qué delicia!. Si no se os da muy bien la manga, simplemente haciendo bolitas de masa os saldrán también deliciosas, incluso podéis decorarlas después con el azúcar glass o el chocolate.

Me parecen perfectas también para regalar, y es que como me suele pasar con todas las galletas y masas, las encuentro preciosas...

A mis hijos y a mi marido les entusiasman, tardo más en prepararlas que ellos en hacerlas desaparecer...

sábado, 22 de diciembre de 2012

Feliz Navidad



Un año más, unas Navidades más y para mí mis segundas Navidades blogueras, entre vosotros.

Sólo desearos lo mejor para estas fechas, a pesar de los pesares, de los problemas, de las desilusiones, a pesar de que no veamos más que caras largas y preocupadas a nuestro alrededor, os deseo toda la felicidad entre los vuestros.

Seguro que estas Navidades encontramos una razón para celebrar, para volver a brindar y confiar en que las cosas mejoren.

Personalmente yo brindo por todos y cada uno de vosotros, por seguir ahí, fieles a mis entradas, a los comentarios, a los ánimos que me dais. Por cada vez que habéis confiado en mis recetas, para saborear en vuestras mesas.

Y brindo porque sigo rodeada de las personas que quiero, a pesar de que este año echemos de menos a alguien que aunque sigue entre nosotros, ya no está ni es como era:  una maestra de la cocina, mi abuela , a la que debo los recuerdos más intensos de mi niñez, cuando pienso en los preparativos navideños,  siempre rodeada de tarteras y fogones.

Para todos los amigos del blog, con mis mejores deseos, llenos de esperanza este año: Feliz Navidad!!

martes, 18 de diciembre de 2012

Vol-au-vents de setas a la crema


Os traigo una delicia de receta para preparar y disfrutar en estas fiestas que están a punto de llegar: unos vol-au-vents rellenos de unas setas a la crema con pimientas, que son una auténtica gozada.

Muy fáciles, pero por si no os apetece pasar mucho tiempo en la cocina, o simplemente veis complicado el hacer los vol-au-vents, os dejo un par de ideas: podéis comprarlos hechos (personalmente no es la idea que más me gusta, sobre todo porque hornear una placa de hojaldre no nos llevará más de 20 minutos), o hacer unos bocaditos más sencillos como os muestro en la última foto. Sea como sea, si os gustan las setas tanto como a mí, os encantarán. Vamos a ello:


Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre
- una cebolleta
- 50 ml de vino blanco
- 150 grs de setas
- 250 ml de leche
- una cucharada rasa de maicena
- pimienta negra y blanca
- sal

Preparación:

Comenzamos por precalentar el horno a 200º.

Extendemos las láminas de hojaldre y con ayuda de un molde que nos guste, cortamos 12 piezas. Con un molde circular de diámetro inferior cortamos el centro de seis piezas, y las montamos sobre las anteriores para formar los vol-au-vents, pincelando entre ambas con una gotita de agua para que se peguen.

Pintamos los vol-au-vents con yema de huevo batida y horneamos durante 15-17 minutos, hasta que veamos que estén bien dorados.

Mientras se hornean, ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y doramos en él la chalota bien picada. Cuando haya tomado color, añadimos el vino y dejamos reducir.

Mientras ponemos a calentar la leche en un cazo, reservamos una tacita para diluir en ésta la maicena. Cuando la leche esté ya caliente, vertemos la mezcla de leche y maicena, y removemos con una cuchara de madera, hasta que espese. Salpimentamos, y reservamos.

A la sartén le añadimos las setas, cortadas en trocitos, y las salteamos durante unos minutos.

Agregamos a las mismas la crema de leche y maicena, y cocemos removiendo constantemente hasta que liguemos todo el conjunto.

Sazonamos con sal y pimientas molidas, y rellenamos los vaul-au-vents. Consumir de inmediato.


Si no os atrevéis a hacer los vol-au-vents, podemos salir del paso, simplemente cortando la masa de hojaldre en rectángulos o cuadrados iguales, y los horneamos, previamente pincelados con huevo batido. Al sacarlos del horno, los partimos por la mitad, y los rellenamos.

Una idea más para no trabajar demasiado el día señalado: prepararlos con antelación y hornearlos 2 minutos antes de servir.

Un bocado delicioso...


 

sábado, 15 de diciembre de 2012

Fideuá con champiñones


Llevo varias semanas queriendo cocinar fideuá. Es un plato que me encanta, pero en casa si tengo que ser sincera, la pasta les gusta tradicional: tomate y carne picada.

Esta receta me parece increíble: pasta y verduras, un plato ligero, delicioso, y completísimo, sin ninguna complicación.

Ya veréis, como sucede con la mayoría de mis recetas, lo fácil que es, y lo mucho que la vais a disfrutar.



Ingredientes:

- 300 grs de fideos para fideuá
- 150 grs de champiñones
- 70 grs de judías verdes
- 2 tomates
- una zanahoria
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- una pizca de pimentón
- sal
- pimienta
- perejil
- aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los champiñones, lavándolos bien con agua fría y los troceamos.

Raspamos la zanahoria, y la cortamos en daditos. Picamos la cebolla y ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una paellera.

Una vez caliente, rehogamos la cebolla con los dientes de ajo, y después de darle unas vueltas incorporamos los champiñones laminados y la zanahoria. Sofreímos todo durante 5 minutos.

Lavamos los tomates, los partimos a la mitad y los rallamos. Así mismo, limpiamos las judías verdes y las cortamos en trocitos.

Agregamos ambas verduras al sofrito y dejamos que se hagan unos 5 minutos más..

Salpimentamos y añadimos el pimentón y el perejil picado.

Incorporamos los fideos, rehogándolos unos instantes. Cubrimos con agua, salpimentamos de nuevo y dejamos que hiervan hasta que se haya evaporado el líquido.

Servimos de inmediato.


Las verduras que acompañan a la pasta podéis cambiarlas, según os gusten más o menos, pero de verdad que así la combinación es deliciosa.

Me encanta la pasta, en todas sus formas tamaños y colores...será mi lejana ascendencia italiana...

martes, 11 de diciembre de 2012

Coulant de turrón



Os traigo otra propuesta para Navidad, una forma diferente de tomar turrón, y sobre todo de aprovechar esas tabletas que se nos van amontonando, incluso después de las fiestas.

El coulant, es un postre inventado por el chef francés Michel Bras, en los años 80 del siglo pasado. Se presenta en forma de pequeño bizcocho de chocolate caliente, con un corazón también de chocolate, que fluye cuando abrimos el bizcocho.

Es uno de los postres dulces más copiados del mundo, tanto que su autor patentó su nombre, coulant, que precisamente significa fluído.

Se puede consumir en el acto, nada más sacarlo del horno, o prepararlo y guardarlo en el congelador, para hornearlo justo antes de servirlo.



En mi casa, como no, la estrella es el de chocolate, pero hoy me apetecía traeros la versión más navideña: coulant de turrón. Ya vereis que sencillo, y qué delicia...

Ingredientes:

- 75 grs de harina de repostería
- 200 grs de turrón de Jijona blando
- 4 huevos
- 80 grs de azúcar
- un poco de mantequilla para engrasar los moldes

Preparación:

En una sartén ponemos la harina a tostar, sin dejar de remover, hasta que adquiera un leve tono tostado. Una vez lista, dejamos que enfríe.

Mientras, vamos engrasando unas flaneras, con la mantequilla. Con estas cantidades, saldrán unos 8 ó 10 coulants.

Una vez fría la harina, precalentamos el horno a 180º.

Ponemos todos los ingredientes en un baso de batidora, yo uso Thermomix, y los trituramos perfectamente ( con la Thermomix, 20 segundos a velocidad 7).

Rellenamos los moldes reservados con la masa, hasta las 3/4 partes de su capacidad.

Justo en el momento del postre, horneamos los coulants dutrante 8 minutos.

Volcamos aún calientes en los platos, y servimos de inmediato. Al cortar, el corazón del coulant tiene que estar líquido.



Podemos decorarlos con nata montada, adornado el coulant alrededor del mismo.

Una ayuda extra para las fiestas: podemos preparalos y congelar en crudo y hornearlos justo antes de servir. En este caso los meteremos al horno congelados durante unos 12-15 minutos.

Con esta receta, triunfamos fijo...

sábado, 8 de diciembre de 2012

Arroz salteado con verduras y chorizo


Una receta sencilla pero de un resultado de diez: arroz, verduras y un poco de chorizo para que mis fieras no chillen...pero podéis hacerlo totalmente vegetariano: arroz y verduras, una receta sana, ligera y deliciosa.

Admite, en vez del arroz, carne, pollo, salchichas...eso os lo dejo a vuestro gusto, pero así, en casa no quedaron ni las muestras.



Ingredientes:

- 4 tacitas de arroz
- una cebolla
- un pimiento verde italiano
- una zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 30 grs de chorizo
- una tacita de guisantes congelados
- perejil picado
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer agua abundante en una cacerola con sal, y cocemos en ella el arroz, el tiempo necesario para que esté en su punto ( unos 15-20 minutos). Escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite, y rehogamos la cebolla, durante unos 5-8 minutos. Añadimos los guisantes, los ajos pelados y picados y el chorizo cortado en daditos.

Raspamos y lavamos la zanahoria y el pimiento. Le retiramos el tallo de éste, las semillas y los nervios interiores. Cortamos los dos en dados, y los agregamos a la sartén, cociendo el conjunto 10 minutos más.

Incorporamos el arroz, y lo salteamos un minuto para que tome color y sabor, y se caliente. Espolvoreamos con perejil, y a la mesa!


Como suelo deciros, el arroz no espera por nadie, o por casi nadie...yo con el tema de las fotos ando escuchando a mis hijos, por un lado, y al arroz que casi se me pasa por otro...

Viréis qué gozada de plato, completo y delicioso.

martes, 4 de diciembre de 2012

Turrón de chocolate blanco con pistachos



Con las fiestas de Navidad pisándonos los talones, hay que empezar a preparar los platos y postres con los que vamos a deleitar a los nuestros en las próximas semanas.

Voy a traeros algunas ideas para que podáis preparar alguna receta diferente, pero eso sí, muy muy fácil que tampoco es cuestión de encerrarse en la cocina más tiempo del que sea necesario.

Mi primera idea de estas Navidades este delicioso turrón. Ya sé que el chocolate blanco no es uno de los preferidos por lo dulce que resulta, pero esta receta es perfecta, ya que al llevar los pistachos salados, el contraste hace que sea irresistible.

Lo probamos?


Ingredientes:

. 400 grs de cobertura de chocolate blanco
- 50 grs de manteca de cerdo ibérica
- 100 grs de pistachos

Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos el chocolate y lo troceamos pasando progresivamente por velocidad 5-7-9 durante unos segundos.

Añadimos la manteca de cerdo y programamos 5 minutos, 40º, velocidad 2.

Mientras, vamos pelando los pistachos, dejándolos lo más limpios de piel posible.

Una vez fundido el chocolate, añadimos los pistachos, mezclándolos con la espátula con movimientos envolventes. Una vez bien incorporados los pistachos al chocolate, vertemos la mezcla en moldes, (yo utilizo de aluminio, de un solo uso), y dejamos secar bien.

Como veis facilísimo, y no exclusivamente par hacer con Thermomix: sólo tenéis que deshace el chocolate, fundirlo con la manteca de cerdo e incorporar los pistachos.

A por él, no sabéis qué delicia...


 

sábado, 1 de diciembre de 2012

Bizcocho integral con frutas y frutos secos



Ya sabéis lo mucho que me gusta buscar recetas sanas y deliciosas para desayunar. Esta es una de las que más me gusta, deliciosa, fácil y de las que te ayudan a llegar a la comida bastante bien, ya que al ser integral y llevar frutas sacia bastante.

Empleé dos tipos de harinas: integral y de centeno, pero podéis hacerla sólo usando harina integral y por supuesto, con harina de repostería normal si os gusta más. Creo que es necesario el aporte de fibra extra, a mi personalmente me gusta mucho más utilizar este tipo de harinas, mezclar y probar con avena, espelta, maiz...así las masas me resultan deliciosas.

Vamos allá con la receta, muy fácil.

Ingredientes:

- 180 grs de harina de centeno
- 120 grs de harina integral
- 4 huevos
- 250 grs de azúcar moreno
- 4 huevos
- 2 yogures naturales desnatados
- 100 grs de aceite de oliva suave
- una naranja de zumo , con piel
- una manzana golden pelada
. 80 grs de mezcla de frutos secos, pasas...
. una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix echamos la naranja con piel y cortada en trozos, el azúcar moreno y los huevos y programamos 3 minutos, 40º, a velocidad 5. Pasado el tiempo, volvemos a programar  3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

Añadimos los yogures y el aceite y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Volcamos en el vaso las harinas, la levadura y la pizca de sal, y removemos con ayuda de la espátula, con movimientos envolvente.

Agregamos la manzana, los frutos secos, pasas...y continuamos removiendo la masa con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde, yo suelo usar de silicona, y horneamos durante unos 40-45 minutos a 180º.

Pinchamos con la ayuda de un cuchillo, para ver que lo tenemos perfectamente cocido, y sacamos del horno. Dejamos que se enfríe ligeramente antes de desmoldarlo.

Dejamos que enfríe totalmente y a disfrutar...



En cuanto a la mezcla de frutos secos, este tipo de bizcochos admite de todo. Yo descubrí hace tiempo unos paquetitos de unos 80 grs en Mercadona, que es un cocktail de frutos secos, pero también llevan albaricoques secos, y que uso tanto para repostería como para ensaladas. Ese fue el que usé en este caso.

Acompañado de zumo, café, o yogurt, ya veréis qué delicioso es para desayunar. Os lo recomiendo!