sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz Año Nuevo



Ya llegamos una vez más al final, al último día del año, y sin poder remediarlo, seguro que más de uno estamos haciendo un poco de recuento de estos meses pasados, y sobre todo, estamos esperanzados con que las cosas nos vayan un poquito mejor para el Año que esta noche estrenaremos.

Personalmente el 2011 ha sido un año bueno: he gozado de salud, no me faltó trabajo, vivo rodeada de la gente que quiero con todo mi corazón, y sobre todo, ellos también gozan de una excelente salud.

 Así que más que bueno, creo que ha sido un año impecable.

Por eso, al año 2012, no le pido nada, mejor dicho le pido muchísimo, que me quede como estoy!!.

Y desde este rincón de mi cocina, que sigais todos bien cerquita, que sigamos disfrutando cocinando, y que el blog me siga trayendo todos los ratos buenísimos que en menos de dos meses me ha regalado con vuestra presencia y comentarios.

Feliz Año 2012!!

jueves, 29 de diciembre de 2011

Arroz blanco con berenjenas confitadas



Otro plato de arroz que me encanta. Tiene todo para ser perfecto: arroz, verduras, jamón...,se hace en un momento, y además de ser completo es ligero.

Acompañado con una ensalada, constituye un buen plato único, lo que encima nos facilita un montón la labor. No le encuentro ningún fallo.

Os animais?, pues a ello:



Ingredientes:

- 2 berenjenas
- una cebolla grande
- 300 grs de arroz blanco, en mi caso redondo
- 100 grs de jamón serrano en tacos
- dos dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la cebolla, y la ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva , a fuego suave hasta que esté bien dorada. Picamos el jamón y lo añadimos, rehogando ligeramente.

Pelamos las berenjenas, y las picamos en dados pequeños, y las añadimos a la cebolla. Sazonamos y dejamos cocinar durante 10-15 minutos.

Mientras preparamos un arroz blanco: doramos los dientes de ajo en un poco de aceite. Añadimos el arroz, rehogamos brevemente, e incorporamos el doble de agua que de arroz (el doble y un poquito más), con una pizca de sal.

Dejamos cocer durante 18-20 minutos.

Cuando el arroz ya haya reposado, cogemos un bol o aro de emplatar, y ponemos en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas, y acabamos cubriendo con otra de arroz. Presionamos un poco y volcamos sobre un plato si es un bol, o levantamos suavemente si lo hicimos con un aro de emplatar.


Fijaros en la foto, verdad que merece la pena presentarlo así?. Si no os apetece, siempre podeis servir el arroz y en una cazuela a parte presentar las berenjenas, pero tal cual está, me parece que nos queda de lujo.

En mi caso yo lo acompañé de una ensalada, porque para mí el arroz casa a la perfección con la frescura de una ensalada recién preparada, pero eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

Otra cosa más: la receta está calculada más o menos para cuatro personas.

Un plato ligero, riquísimo y original, y que si os gustan las berenjenas, será una delicia con total seguridad.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Medias noches


Creí que no me daba tiempo a presentaros esta receta, una de las básicas de mi cocina, antes de que llegara la noche de fin de año, y se acabaran casi las celebraciones.

 Y es que me parece prefecta para prepararla cuando nos juntamos mucha gente, porque las medias noches que os traigo hoy, son de lo más socorrido: deliciosas con patés, fiambres, cremas de queso...y no os digo nada, si las rellenamos de dulce (imaginais un bocado con crema de chocolate????...)

Muy fáciles de hacer, yo como la mayoría de las masas que prepraro, la hice con Thermomix, pero la podeis hacer sin la thermo, y saldrán igual de deliciosas.


Ingredientes:

- 250 grs de leche
- 125 grs de matequilla a temperatura ambiente
- 50 grs de azúcar
- un taco de levadura de panadería fresca
- 500 grs de harina

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar, y programamos 2 minutos, 40º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la mitad de la harina, y programamos 15 segundos, velocidad 6.

Finalmente, añadimos el resto de la harina, y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

Dejamos la masa reposar dentro del vaso cerrado y con el cubilete puesto durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo, precalentamos el horno a 180 º, y con las manos untadas en aceite, vamos sacando porciones de masa del vaso, y dándoles forma de bollito, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Cuando las tengamos todas listas, las pincelamos con huevo batido, e introducimos en el horno durante unos 12-15 minutos.



Dejamos que enfríen, y listo, ya podemos rellenarlas con lo que más nos apetezca: mermeladas, patés, fiambres, mantequilla...incluso podemos realizar canapés de ensaladilla, con palitos de surimi, mayonesa, huevo cocido, salsa rosa, con espárragos....mil ideas para sacar provecho a esta receta deliciosa, y perfecta para las fiestas.

martes, 27 de diciembre de 2011

Cinta de lomo a la naranja


Una receta deliciosa, diferente, senciilla de hacer y ligera, que en estos días, es importantísimo...

Os traigo una facilísima receta de cinta de lomo fresca, que se hace casi sola en el horno. Seguro que el sabor os gusta: una mezcla de zumo de naranja y vino tinto que casa a la perfección con el lomo fresco.

Empezamos:

Ingredientes:

- un trozo de cinta de lomo fresca ( la que yo preparé pesaba algo más de un kilo)
- 3 patatas hermosas
- un vaso de zumo de naranja natural
- un vaso de vino tinto
- 3 cebollas
- un diente de ajo
- ajo, sal y perejil para adobar el lomo
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las salamos, y freimos en abundante aceite caliente. Una vez doradas las vamos colocando en una fuenta apta para el horno, haciendo una cama.

Precalentamos el horno a 250º. Adobamos la cinta de lomo con ajo picadito, sal y perejil, al gusto, y la colocamos sobre las patatas fritas.

Exprimimos un vaso de zumo de naranja, y vertemos sobre el lomo. Con la misma medida del vaso, añadimos un vaso de vino tinto.

Cortamos las cebollas en gajos, y crudas, las colocamos alrededor de la carne.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y doramos un diente de ajo con piel, y cuando esté dorado, rociamos el lomo con el aceite.

Introducimos la fuente en el horno a 180º, hasta que el lomo quede dorado. Si vemos que necesitamos algo más de líquido, porque nuestro horno reseque algo más, vertemos un poquito de agua a media cocción.

Sacamos la cebolla de la fuente, trituramos con la batidora, y vertemos la salsa sobre las patatas.


Dejamos que la cinta de lomo enfríe, para cortarla en rodajas, ya que si lo hacemos en caliente, podría deshacerse con facilidad.

Ya sólo nos queda preprar una buena ensalada, y comida perfecta sin casi trabajo.

Como tendremos salsa suficiente, yo suelo colocarla en una salsera, para que cada uno se ponga la que le apetezca.

Ligera e ideal para tener un plato único en poco tiempo.

Espero que os guste, a mi es una receta que me encanta, aunque lo que más me gusta no es la carne, son las patatas...

lunes, 26 de diciembre de 2011

Muffins con pepitas de chocolate



Os traigo la receta de los primeros muffins que aprendí a hacer, y que son una de las recetas que más les gustan a mis hijos (ya sabeis, chocolate con chocolate...)

Son facilísimos de hacer, y con las cantidades que os pongo salen tranquilamente unos 15 más o menos dependiendo de los moldes, por lo que la masa cunde muchísimo.

Estos llevan pepitas de chocolate integradas en la masa, pero si no las teneis o no quereis ponerlas no pasa nada, siguen estando igual de irresistibles.


Ingredientes:

- 150 grs de chocolate fondant
- 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 grs de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cubilete de leche (50 grs)
- 1/2 yogurt natural
- 4 cubiletes de harina (270 grs)
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 75 grs de pepitas de chocolate

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180º.

En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate, junto a la mantequilla y azúcar, y programamos 5 minutos, 50º, velocidad 1.

Pasado el tiempo, programamos velocidad 3 sin tiempo ni temperatura y vamos añadiendo el huevo, la leche, el yogurt, y cuando esté bien integrado, incorporamos la harina, la sal y el bicarbonato.

Una vez la masa homogénea, paramos la thermomix y añadimos las pepitas de chocolate, incorporándolas a la masa con la espátula para que no se nos deshagan.

Vertemos la mezcla en cápsulas de papel, sólo hasta la mitad, y horneamos unos 12-15 minutos a 180º, sin pasarnos demasiado con el horneado, ya que se resecarían.



Ya sólo nos queda esperar a que enfríen y a saborear, bueno, eso si os dejan.., en casa empiezan a atacarlos nada más salir del horno...y es que mientras se van cociendo, no sabeis cómo huele!!

A ello, os van a encantar!!

domingo, 25 de diciembre de 2011

Pan de nueces y pasas



Hoy celebramos la Navidad comiendo con mis padres.

Como es día festivo, se me ocurrió llevar a mi madre pan recién hecho, por si no tenía.  Y éste es el pan que horneé esta mañana para comer con ellos: pan de pasas y nueces. Simplemente delicioso.

La idea de preparar este pan surgió porque hace varios días salí a cenar con mi amigas y compañeras de trabajo, y en la cena nos pusieron un delicioso pan de pasas y nueces, que decidí intentar hacer.

El resultado es un pan que se come solo, la combinación de nueces y pasas resulta increible, y acompaña perfectamente los platos salados.

Por eso os lo traigo hoy, para que lo probeis y os animeis a hacerlo para las próximas celebraciones.

Exito seguro.



Ingredientes:

- un bloque de levadura de panadería fresca
- 160 grs de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- un yogurt natural
- sal
- 540 grs de harina de fuerza
- 100 grs de pasas
- 150 grs de nueces
- aceite para pincelar los panecillos

Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la levadura y el agua y mezclamos 4 segundos, velocidad 4.

Incorporamos el aceite, el yogurt y la sal, y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos la harina, mezclamos 8 segundos velocidad 6, y después programamaos 3 minutos velocidad espiga. Antes de que acabe el tiempo, cuando quede un minuto, incorporamos las pasas y las nueces (éstas las habremos picado en trozos grandes con un cuchillo).

Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol, tapada con un paño limpio, durante una hora a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, sacamos la masa, amasamos un poquito para desinflarla, y vamos haciendo bollitos, o barras, depositándolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hacemos unos cortes en la superficie de los bollos y los pincelamos con aceite de oliva.

Volvemos a tapar la bandeja con el paño y mientras precalentamos el horno a 180º.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducimos la bandeja y horneamos entre 40-50 minutos, dependiendo del horno, del tamaño de los bollos (cuanto más pequeños menos tiempo, es decir, si son pequeñitos tipo castañas, con media hora tienen más que de sobra). Ir vigilando hasta conseguir una corteza dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.



El resultado lo veis en las fotos: fue la estrella de la comida, no dejó indiferente a nadie, y la verdad es que resultó prefecto para acompañar nuestros platos, a pesar de que tiene un toque dulce, por las pasas.

Lo preparé tal cual os lo pongo, con Thermomix, pero podeis hacerlo sin ella, es decir, seguimos los mismos pasos, pero amasando a mano, y mezclando según la receta.

Creo que lo volveré a preparar para Nochevieja, ya que me toca cocinar de nuevo, y es que estoy pensando que nos regalaron una crema de queso cabrales, y con un dulce de membrillo que también preparé esta mañana... unos canapés perfectos, o no?

viernes, 23 de diciembre de 2011

Cookies


Me encantan estas galletas. En casa son una locura para todos, es hacerlas y desaparecen por arte de magia.

Hoy la receta va dedicada a los niños, protagonistas sin duda de las fiestas navideñas, y a los no tan niños, que también disfrutan de las fiestas, y con seguridad de estas deliciosas galletas.

Ahora que los pequeños están de vacaciones, y el tiempo anima a estar en casa, me parece una idea perfecta hacer con ellos esta receta, nos pueden ayudar a hacer bolitas para darle forma a las galletas. Ya vereis como les gusta!

Empezamos:

Ingredientes:

- 85 grs de azúcar glass
- 100 grs de azúcar moreno
- un huevo
- 225 grs de harina
- 100 grs de mantequilla
- 100 grs de pepitas de chocolate



Preparación:

Con una batidora de varillas, vamos a mezclar el azúcar moreno, con el azúcar glass y el huevo, hasta obtener una mezcla bien integrada.

Derretimos la mantequilla en el microondas, un minuto a potencia media-alta, sin que llegue a quemarse, y la reservamos.

Vamos introduciendo la harina en la masa, junto con la mantequilla, sin dejar de amasar, hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Podemos acabar de mezclarla a mano.

Cuando la masa esté ya lista, añadimos las pepitas de chocolate y la integramos amasando de nuevo a mano.

Envolvemos la masa en papel film, y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Vamos precalentando el horno a 180º. Sacamos la masa de la nevera y forramos una bandeja con papel vegetal.

Tomamos pequeñas cantidades de masa y les damos forma de bolita, depositándolas en la bandeja preparada.

No juntar demasiadas, ya que al hornearse se expanderían y se unirían.

Hornear a 180º, durante 12-15 minutos, y dejar enfriar sobre una rejilla.


Seguramente no es una entrada navideña, pero si es perfecta para que en estos días en los que tenemos algo más de descanso, y los pequeños no tienen obligaciones de colegio, podamos dedicarles un poco de tiempo para preparar con ellos alguna receta, que seguro les va a gustar hacer, y mucho más disfrutar.

Desde mi rincón, desde "La cossa dulce", mis mejores deseos de paz y felicidad para estas Fiestas.

Para todos los que día a día estais aquí, ya para los que sin estar, sé que están conmigo:

                                                                 Feliz Navidad!!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Bombones crujientes de muesli, avellanas y chocolate



Desde hace unos días no salgo de la cocina. Estoy totalmente entregada a la elaboración de dulces navideños y cestas pequeñitas, bien encargados por mis amigas, o bien cestas que decidí realizar para regalar a la familia más cercana y amigos más íntimos.

Lo cierto es que entre familia y allegados, me salen más de trece cestas, eso a parte de las que mis amigas y compañeras de trabajo me encargaron...lo sé, puede parecer que estoy loca, o que no tengo nada mejor que hacer, pero qué deciros!, me va la marcha, lo reconozco, me gusta pensar que en cada mesa de gente que quiero, y que necesito tener a mi lado, estas Fiestas va a haber un  trocito de "La cossa dulce". 

Me llena de emoción, soy así...


De cualquier modo, esa emoción pasa factura: fueron un montón de horas, primero pensando qué regalar, cómo presentarlo, buscando papeles, bolsitas, cuerda, y etiquetas...haciendo cosas que me roban el escaso tiempo que me queda libre después de trabajar, cuidar de mi casa y mis hijos, sacar tiempo para compartir con mi marido...lógicamente lo hago porque me gusta, pero es algo que necesariamente involucra directa e indirectamente a los que conmigo viven. 

Todo ello no hubiera sido posible realizar sin la ayuda, tanto de Luis, mi marido, que aguanta estoicamente mis locuras culinarias, que sé que se crece un montón cuando alguien le dice lo delicioso que sabe algo realizado por mi, y que ayudó a comprar, y a preparar todo lo relacionado con los envoltorios; y desde luego imposible llegar en fecha sin mi pequeña Ana, que con sólo diez años, se portó como una auténtica profesional.

De sus manos y su saber hacer con el ordenador salieron las etiquetas, pero no sólo su parte creativa fue importante: se convirtió casi casi en mi IBM personal, ella controlaba las bolsitas realizadas, el número de turrones, cuántos mazapanes faltaban por hornear, revisaba las notas de encargo, o de quién era la bolsa que yo tenía que entregar aquella mañana...

Así que entre las varias cosas que preparamos, y que algunas ya están en el blog, como las Glorias y turrones, los polvorones, las galletas de canela...están también estos bombones crujientes, deliciosos y sobre todo facilísimos de hacer, y que con las cantidades que os doy tenemos en un abrir y cerrar de ojos, unos 40 más o menos.

A ello!!



Ingredientes:

- 300 grs de chocolate con leche
- 300 grs de avellanas tostadas
- 200 grs de muesli crujiente de chocolate (el de Mercadona está de lujo!)

Preparación:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el chocolate y programamos 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Después lo deshacemos programando 6 minutos, 40º, velocidad 3.

Añadimos las avellanas y el muesli, y trituramos 6 segundos a velocidad 5.

Sacamos la mezcla a moldes pequeñitos, de bombón, y con la ayuda de dos cucharadas vamos depositando la masa en las cápsulas y dejamos secar toda la noche.


Sólo morder, y disfrutar...

Podemos depositar una avellana entera dentro de la masa, y su textura y sabor os va a recordar seguro a los famosos Ferrero, pero yo creo que ya así están fantásticos.

Nosostros decidimos envolverlos en paquetitos de tres unidades. Ya se que es poco, pero es que somos tantos a repartir...y desde luego quería que cada cesta tuviera sus bombones.

Regalar algo hecho por mi, me parece una idea genial para estas fechas, y si además es algo tan delicioso como estos bombones, qué más podemos pedir?

Ya veis que con sólo tres ingredientes liamos unos bombones impresionantes, bueno con esos tres ingredientes  y todo el cariño con el que "mi equipo" y yo los hemos realizado. Seguimos trabajando, todavía falta el reparto...

Así que a por ellos, os van a gustar muchísimo!!



lunes, 19 de diciembre de 2011

Pan casero


Ya os comenté en más de una ocasión que en la cocina lo que más me gusta preparar es cualquier tipo de masa, o pan. Me encanta amasar, a pesar de que siempre me ayudo de la thermomix, o de la batidora de varillas, para acabar el amasado con mis manos y disfrutar como una niña.

Nada es comparable con el olor a levadura, a masa horneada, ver cómo crece el pan en el horno...

Siempre que tengo tiempo preparo el pan en casa. Su sabor es increiblemente bueno, y además esta receta que hoy os traigo es fácil, vamos para principiantes, y prometo que sale siempre.

La única condición para hacerlo es seguir los pasos indicados, nada más. No necesita un levado largo, esta receta no, y yo lo horneo dentro de las bolsas de asar, bien cerrado, que ya encontramos en diferentes supermercados.



El resultado ya lo veis, de lo más atractivo, o no?. Pues a ello:

Ingredientes:

- 350 grs de agua
- 620 grs de harina de fuerza
- un bloque de levadura de panadería fresca
- sal
- un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

En el vaso de la thermomix, ponemos el agua, la levadura y el aceite, y programamos 2 minutos, 40 º, velocidad 2.

Al acabar el tiempo incorporamos la mitad de la harina, junto a la sal, y mezclamos 8 segundos, velocidad 6.

Pasado el tiempo, añadimos el resto de la harina y programamos 3 minutos, velocidad espiga.

En cuanto acabe el tiempo de amasado, sacamos la masa del vaso.

Debe quedar una masa fácil de manejar, no pegajosa, y de eso va a depender la harina que utilicemos, ya que no todas admiten la misma cantidad de líquido. Si vemos que se nos pega en las manos, añadimos un poco más de harina, y amasamos.

Le damos forma bien de un pan grande o de panecillos más pequeños o barritas. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva crudo, le damos unos cortes en la masa, con ayuda de un cuchillo bien afilado y las metemos en bolsas de asar, cerrándolas bien.

Introducimos en el horno sin precalentar, ésto es importante, y lo ponemos a 200º, durante 40 minutos.

Nada más. Sacamos de las bolsas con mucho cuidado, ya que con el vapor podemos quemarnos, y dejamos que enfríen sobre una rejilla.


Más fácil imposible. Es un pan que se hace solo. Y de verdad que es delicioso, cuando se dora la corteza y queda una miga esponjosa...un placer.

Las cantidades están calculadas para obtener un par de panes bien hermosos, pero podeis tranquilamente dividir las cantidades a la mitad. El resto de la receta es igual.

Yo sin dudarlo lo voy a hacer para estas fiestas, no se me ocurre un acompañamiento para la comida de fiesta mejor. Un pan casero que sabe a eso: a pan.

Os animais?

domingo, 18 de diciembre de 2011

Crema de mejillones


Ya os comenté en más de una ocasión que me entusiasman las cremas, y os traigo hoy otra de mis preferidas, una delicada crema de mejillones que me parece perfecta para poder incluirla dentro de los platos para preparar en estas fechas.

Además después de tanto dulce, ya me apetecía traeros platos salados, que a mi personalmente me gustan muchísimo más.

La receta me la dio una amiga, y yo la preparo como ella, con la Thermomix, pero vereis que se puede realizar sin problemas sin ésta.

Es una crema ligera que va perfecta tanto para hacerla en las Navidades, como para incluirla cualquier otro día en nuestro menú diario. Vamos?



Ingredientes:

- 1 kilo de mejillones frescos
- 300 grs de agua
- 200 grs de cebolla
- 150 grs de zanahoria
- 50 grs de aceite
- 200 grs de patata
- 200 grs de caldo de pescado ( o bien 200 grs de agua y una pastilla de caldo de pescado)
- 200 grs de leche
- perejil para espolvorear.

Preparación:

Lavamos los mejillones y limpiamos las barbas. Los colocamos en el recipiente varoma.

Vertemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma sobre el mismo, y programamos 20 minutos, temperatua varoma, velocidad 2.

Pasado el tiempo, separamos los cuerpos de las valvas de los mejillones, y reservamos también el líquido de cocer éstos.

Ponemos en el vaso la cebolla y la zanahoria, y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos el aceite, programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporamos las patatas, el caldo de pescado, el líquido de cocer los mejillones que habíamos reservado, y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregamos la leche y los mejillones cocidos, reservando 6 para decorar en los platos, y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 5.

Al acabar, dejamos que temple un poco la crema, y la trituramos programando 30 segundos velocidad 6 y un minuto velocidad 9. Después de triturarla, podemos pasarla por el chino si queremos obtener una crema más fina.

Servimos caliente, adornada con los mejillones  reservados y espolvoreada con perejil picado.


En casa que no son demasiado amigos del pescado, me parece una forma perfecta de que lo coman sin protestar demasiado.

Las cantidades están calculadas para seis personas, y la receta es bien ligera, acompañando a los mejillones con unas verduras que siempre nos vienen genial.

Así que no tengo mucho más que deciros, sólo que es una receta que da mucho juego, que está deliciosa y que entre tanto dulce, nos viene perfecta.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Petits fours


Hace unos días, después de elaborar el mazapán para hacer las Glorias, os dije que con el mazapán sobrante, íbamos a guardarlo para realizar ota deliciosa receta.

Aquí está, unos irresistibles "Petits fours", dulces típicos de la repostería francesa, tremendamente delicados y un manjar para el paladar.

Se podrían traducir como "horno lento", más o menos, según indagué por el mundo de internet, descubriendo que ese nombre les viene porque los antiguos pasteleros franceses, después de hornear largas horas en sus hermosos hornos de piedra o ladrillo, preparaban estos pastelitos simplemente con el calor residual que mantenía el horno, elaborando deliciosos bocados, como el que hoy os traigo, a pesar de que el mío está un poco "tuneado", después de haber recogido varias ideas de diferentes libros y recetas.



Vamos a ello:

Ingredientes:

- Para el bizcocho:

- 4 huevos
- 120 grs de harina
- 120 grs de azúcar

- Para el relleno:

- 100 grs de mazapán
- mermelada de albaricoque

-Para la cobertura:

- 250 grs de chocolate de cobertura
- 200 grs de nata para montar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Comenzamos preparando el bizcocho, que como veis por los ingredientes, no es más que una plancha de bizcocho genovés. Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos los huevos y el azúcar, programando 6 minutos 40º, velocidad 3.

Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3 sin calor, para que los huevos crezcan y esponjen lo suficiente.

Acabado el tiempo, añadimos la harina, y mezclamos 4 segundos, velocidad 3. Si hace falta acabamos de mezclar a mano con la espátula.

Tenemos preparada una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y echamos la masa sobre éste, procurandso que quede uniforme, y bien repartida.

Introducimos en el horno 8- 9 minutos a 200º, vigilando que se nos ponga doradita, no se queme.

En cuanto se haya horneado, sacamos del horno, y lo retiramos de la bandeja, para que enfríe.

Una vez haya templado el bizcocho, lo separamos del papel de hornear, y procedemos a cortarlo en dos mitades. Vamos a extender una capa de mermelada generosa sobre una de ella, y sobre ésta, le colocamos una placa de mazapán que previamente habremos extendido con el rodillo.

Sobre el mazapán volvemos a colocar la otra placa del bizcocho (como haciendo un sandwich: (bizcocho, mermelada, mazapán, bizcocho), y lo dejamos asentar por lo menos media hora.

Durante ese tiempo, vamos a preparar la cobertura, que no es ni más ni menos que calentar la nata en un cazo, y en cuanto veamos que empieza a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate. Dejamos reposar un par de minutos y removemos para que se deshaga el chocolate y se integre bien. Reservamos.

Sólo nos queda ir cortando el bizcocho en cuadraditos, y colocarlos sobre una rejilla, que pondremos sobe un papel de aluminio o vegetal para ir recogiendo el chocolate que caiga. Vamos a pincelar los bizcochitos con la cobertura, y una vez listos, dejamos que enfríen para que se solidifique el chocolate.

Listos para degustar.



Creo que es una alternativa muy apetecible al típico postre de Navidad de siempre, pero que podemos hacerla durante todo el año, no hay por qué degustar mazapán sólo en estas fechas.

Puede que os parezca una receta complicada, para nada, de verdad. Sólo hay que ir siguiendo los pasos para que salga. Prometido.

Otra cosa, podemos cortar los petis fours de un montón de formas, con unos cortapastas, pero a mi me parece que cortándolos en cuadraditos, se aprovecha mucho mejor todo el bizcocho preparado.

Más: el acabado no tiene sólo que ser de chocolate (ya sabeis que eso es deformación de mi casa), sino que podemos darle un baño de glasa, mezclando aúcar glass con una clara, y un poquito de agua, hasta conseguir una glasa con cuerpo, con la que pintaremos los pastelitos. Si lo haceis así, tendremos que bañar los bizcochos, por lo menos un par de veces, para que queden bien cubiertos de glasa.

Además esa glasa se puede teñir, y si ahora os digo que penseis en una glasa rosa...no os recuerdan a los pasteles de una conocidísima pastelería y bombonería de Oviedo, que eran cuadraditos bañados en glasa rosa??????.

A mi si, y me recuerdan a mi niñez, cuando mis padres los traían a casa algún domingo...

viernes, 16 de diciembre de 2011

Panettone


Me encanta este dulce navideño. La verdad es que me parece perfecto para desayunar o merendar con un buen café, y es que su textura es parecida a la del roscón, o a la de un bollo suizo, muy esponjoso y riquísimo con pepitas de chocolate que es como yo lo hice.

También se le suele echar a la masa bien pasas maceradas en cognac, o frutas escarchadas, pero yo ya sabía que en casa, ni lo uno ni lo otro, y si quería que se lo comieran, como así fue, tenía irremediablemente que llevar chocolate.


Lo único que os puede resultar un poco complicado es dar con el molde perfecto para que el panettone suba y coja esa típica forma de seta, pero si no lo encontrais, con un molde de tarta redondo, podemos hacernos uno: vamos a cortar papel vegetal, de hornear, unas tiras de al menos 15 centímetros, y con celo, pegarlas al rededor del molde poniendo el celo por la parte exterior.

Así conseguiremos un molde alto, para que el panettone pueda subir y quedar bien hermoso. Vamos?

Ingredientes:

- 175 grs de leche
- 60 grs de azúcar
- 75 grs de mantequilla
- 30 grs de levadura fresca de panadería
- 3 yemas
- una pizcal de sal
- 450 grs de harina
- 100 grs de pasas, frutas escarchadas o pepitas de chocolate

Preparación:

Maceramos las pasas en cognac y las resevamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos al levadura y las yemas y mezclamos 6 segundos, velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la harina, y la sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 8.
Pasado el tiempo, añadimos el resto de la harina que nos queda y mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 10, y luego amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos la masa en el vaso hasta que doble el volumen y salga por el bocal de la tapa.

Vamos preparando el molde, engrasándolo si no es de papel, y sacamos la masa del vaso, incorporándole el chocolate, pasas o frutas, a nuestro gusto, amasando con las manos para que se integren bien.

Colocamos la masa del panettone en el molde y tapamos con un paño limpio, dejando que doble su volumen de nuevo durante más o menos una hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º, y una vez caliente, horneamos el panettone durante 35-40 minutos, vigilando que no se dore demasiado, y si así fuera, podemos taparlo con papel aluminio por la superficie del mismo.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.



Como veis es muy fácil de hacer, y delicioso para disfrutar en el desayuno. Con las cantidades que os doy, os sale un panettone tan curiosísimo como el mío, pero si quereis podeis hacerlo en dos moldes para que no sea tan grande, eso al gusto.

Podeis también aromatizarlo añadiendo a la masa, junto con el azúcar unas gotas de aroma de vainilla, o bien un sobre de azúcar avainillado. Lo que yo no añadiría sería agua de azahar, ya que el sabor sería muy parecido al del Roscón de Reyes.

Ahí os lo dejo, ya tenemos bollería especial de Navidad, así que nuevamente, no hay excusas...

jueves, 15 de diciembre de 2011

Galletas navideñas de canela


Como ya sabeis, adoro hornear y hacer galletas, así que estos cortapastas navideños eran excusa más que perfecta para ponerme a hacer galletas, que si una manopla, unas campanas, un abeto, un bastón...es que son preciosas!!

Buscaba una receta con sabor de invierno, aroma de canela, nuez moscada, anís o clavo, y se me ocurrió que simplemente hornear unas galletas sencillas de canela era más que perfecto para acompañarlas con un café o un vaso de leche en estos días de frío.

Así que sin dudarlo, me puse a ello y me salieron unas galletas deliciosas, mis hijos dicen que recuerdan a las famosas Napolitanas que tanto les gustan, y debió de ser así, porque desaparecieron en nada...Y no os podeis ni imaginar cómo olía la cocina en menos de un par de horas!!


Vamos a ello, que son de lo más sencillo que hay:

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs de azúcar
- 1 huevo
- 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 250 grs de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- azúcar y canela para espolvorear las galletas

Preparación:

En una batidora de varillas eléctrica, mezclamos la mantequilla, con el azúcar, hasta que se integren perfectamente y empiece a blanquear la mezcla.

Incorporamos el huevo, trabajando bien y la canela, batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadimos la harina poco a poco junto con la levadura, y trabajamos la mezcla durante un par de minutos. Ya sabeis que a mi en este punto, me gusta acabar de amasar a mano, hasta conseguir una bola de masa que no se pegue a las manos , si es necesario incorporamos algo más de harina, ya que no todas son iguales.

Una vez obtenida la masa, la envolvemos en papel film y dejamos una hora reposar en la nevera.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º, y entre dos papeles de hornear estiramos la bola de masa, con un rodillo hasta dejarla de un grosor de un centímetro más o menos. Cortamos las galletas con las formas que nos apetezca y vamos depositándolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Espolvoreamos las galletas con una mezcla hecha con azúcar y canela a pares iguales, y horneamos unos 12-15 minutos a 180º, vigilando que no se quemen.

Sacamos de horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


El resultado ya lo veis: son unas galletas muy fáciles de hacer, pero deliciosas, además de que a mí me resultan de lo más atractivo.

Así que me parece una idea perfecta para regalar a nuestra familia o amigos en estas fechas, algo hecho por nosotros, y que estoy segura de que les va a entusiasmar. Sólo tenemos que meterlas en unas bolsitas de celofán, con un lazo navideño, y no hace falta romperse más la cabeza.

Es o no un detalle perfecto?

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Polvorones de chocolate


Os traigo una variedad de los polvorones de canela que ya os presenté hace un par de días. La única diferencia es que éstos llevan chocolate puro en polvo y un poco más de azúcar, y les suprimí la canela y el chorrito de anís.

Son deliciosos, un auténtico placer, a pesar de que si os gustan los polvorones, estoy más que segura de que vuestros favoritos serán los clásicos, verdad?.

Estos son igualmente deliciosos, y creo que han quedado ideales, simplemente porque en vez de darles la forma típica, redonditos, los corté con un cortapastas pequeño, y tienen más pinta de galleta que de polvorón.


Se realizan de la misma manera, así que vamos recordar cada paso, a ello:

Ingredientes:

- 300 grs de harina
- 40 grs de almendras molidas crudas
- 120 grs de azúcar glass
- 110 grs de manteca de cerdo ibérica, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar  (yo utilicé Valor)

Preparación:

Comenzamos por mezclar la harina con la almendra, 30 segundos en Thermomix, a velocidad progresiva 5-7-9.

Precalentamos el horno a 130º, y sobe una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, introducimos la mezcla, durante 30 minutos, removiéndola dos o tres veces, mientras la horneamos.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar totalmente antes de comenzar a realizar la masa del polvorón.

Un vez fría, la introducimos en el vaso de la Thermomix, y mezclamos con el resto de ingredientes, 20 segundos a velocidad 6. La sacamos del vaso y unimos bien, aunque nos cueste al principio, para obtener una bola que bien envuelta en papel film, vamos a reposarla en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y vamos aplastándola con la mano hasta conseguir el grosor deseado (un centímetro por lo menos), y procedemos a cortar los polvorones con un cortapastas o bien con un vaso o copa pequeña.

Depositamos los polvorones en una placa de horno, forrada con papel vegetal y precalentamos el horno a 200 º. Horneamos durante 15 minutos, vigilando desde que pasen los 10 primeros minutos, no se quemen.

Sacamos y dejamos enfriar sin manipularlos. Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass, y podemos envolverlos en papel de seda, o dejarlos tal cual sobre una bandeja.


Fáciles, deliciosos y absolutamente apetecibles. Ni punto de comparación con cualquier polvorón de "chocolate" que podamos encontrar en tiendas o supermercados.

Recordar que también podeis hacerlos a mano o con batidora de varillas para mezclar los ingredientes, y acabar de integrarlos a mano.

Y sabor a parte, no me digais que no son irresistibles...

Crema de brócoli y coliflor


Se que os comentaba que durante este mes de diciembre, sólo iba a traeros recetas de fiesta, para poder prepararlas con antelación suficiente, pero hoy no puedo resistirme...el cuerpo me pide verde!!

Y es que la receta de hoy, es una deliciosa crema de verduras, tremendamente ligera, muy propia para intercalarla entre comida y cena, entre aperitivo y copa en el trabajo, para que las Navidades y sus platos divinos no nos pasen factura, o al menos, que ésta no sea demasiado elevada.

Ya os dije alguna vez que me gustan muchísimo las cremas de verduras, pues ésta no es una excepción. Lo mejor de todo es que la hago en casa y a pesar de que teóricamente a ninguno de mis hijos les gusta ni el brócoli ni la coliflor, la crema les sabe rica, porque su sabor no recuerda a a las verduras que la componen. Vamos, una delicia de plato, seguro que acertais con él.



A por la crema:

Ingredientes:

- 200 grs de puerro
- 2 dientes de ajo
- 400 grs de coliflor en ramilletes sin el tronco duro
- 200 grs de brócoli en ramilletes, igual que la coliflor
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 700 grs de agua
- 1 y 1/2 pastilla de caldo o sal


Preparación:

En el vaso e la Thermomix echamos los puerros y los ajos, y troceamos 8 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1. Incorporamos el agua, una vez finalizado el tiempo y trituramos 1 minuto velocidad máxima.

Agregamos la coliflor, el brócoli, y las pastillas de caldo, y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Al acabar el tiempo, miramos si necesita algo más de agua ( yo prefiero las cremas con cuerpo), y si es así, añadimos 200 grs más y volvemos a triturar la crema. Rectificamos de sal, y servimos bien caliente.


Como veis cero complicaciones, pudiendo hacerse sin themomix perfectamente.

Podemos servirla acompañada con huevo cocido, unos trozos de pan frito, o incluso se me ocurre unas gambas salteadas o cocidas sobe la crema...con trozos de jamón o restos de pollo asado...mil detalles que pueden hacer de esta sencilla crema, un plato especial.

Animaros a prepararla, como primer plato o como cena ligera acompañada de fruta, pero sobre todo de cara a equilibrar los menús en estas "duras semanas gastronómicas", que tenemos por delante.

martes, 13 de diciembre de 2011

Polvorones de canela


Tengo que reconocer, que si hay una receta de Navidad que me sale mejor que cualquier otra es ésta, hasta tal punto de que en casa a mis hijas no les gustan los polvorones, bueno, no les gustaban hasta que probaron los míos. Ahora sólo les gustan éstos. Y es normal que sea así, os traigo hoy mi dulce de Navidad preferido: un polvorón, sin más.

Yo con los polvorones tengo realmente un problema, porque no es que me gusten, qué va!!, me entusiasman...y para colmo, mi pobre paladar es tan poco sofisticado que me da lo mismo un polvorón de marca innombrable que el más mísero envuelto en una servilleta blanca de cualquier supermercado corrientucho, que seguro que por no tener no tiene ni almendras.

Y cada Navidad me hago el mismo propósito: voy a ser buena, no me voy a exceder. Y creedme que lo consigo hasta que los pruebo, ya que el resto de dulces navideños me da más o menos lo mismo, es decir podría pasar sin ellos, pero los polvorones...es que como un poquito, se me calienta la boca, y venga!!, como si los fueran a prohibir, estoy perdida...


Cada año, se repite la escena. Acabamos de cenar o de comer y mi madre, sentada en frente de mi, me dice: uno a medias?, y yo pienso, venga sólo medio...pero en ese tiempo, mientras que mi madre come su media parte, yo sin darme cuenta y entre un poco de champán para este polvorón y un poco de polvorón para este champán...ya tengo en frente de mi plato dos o tres envoltorios vacíos, sin casi haberme dado cuenta, saboreados a trocitos pequeños que voy poco a poco partiendo del polvorón...

En fin, vamos a ello, que esta receta es de las que merece todo la pena:

Ingredientes:

- 350 grs de harina.
- 40 grs de almendra molida cruda.
- 80 grs de azúcar glass.
- 110 grs de manteca de cerdo ibérica.
- un chorrito de anís.
- media cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Ponemos en una bandeja de horno la harina y la almendra, bien mezcladas, podemos hacerlo con una batidora de varillas, o con Thermomix ( 30 segundos velocidad 5-7-9)

Precalentamos el horno a 130º, y horneamos unos 30 minutos removiendo la mezcla unas tres veces en ese tiempo. Dejamos reposar, fuera del horno y no manipularemos hasta que la mezcla esté completamente fría.

De esa mezcla de harina y almendra, separamos 320 grs, y en el vaso de la Thermomix la mezclamos con la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la canela, el anís y el azúcar glas, programando 20 segundos a velocidad 6. También podemos mezclarlo a mano, o con batidora de varillas.

Formamos una bola con la masa, al principio os parecerá imposible, pero apretadla, varéis como sí forma una bola, y envolvemos en papel film, metiéndola en la nevera durante 1 hora.

Sacamos del frío y vamos aplastando con la mano la masa, dejándola gordita, y cortamos los polvorones con una copa, o un vaso pequeño. Dejamos los polvorones sobre una placa de horno, y vamos a darles un  segundo reposo de otra hora más.

Precalentamos el horno a 200º, e introducimos los polvorones unos 15 minutos, ojo que se pueden quemar, para que se doren.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, y cuando estén a temperatura ambiente, los espolvoreamos de azúcar glass y procedemos a envolverlos en papel de seda.


Son sencillos de hacer, sólo requieren un poco de paciencia ya que necesitan bastante tiempo de reposo, pero eso sólo supone que tardaremos algo más en hacerlos, no hace falta estar vigilando la masa mientras reposa, por lo que a mi no me da ninguna pereza ponerme a ello, es más, me encanta hacerlo.

Había probado varias recetas, y la que más me convence es ésta, sacada del blog  "Webos fritos", que supongo que la mayoría conocéis. Son deliciosos, delicados, y en comparación con otras recetas no llevan una carga de grasa tan importante como pudiera parecer.

Espero que los probéis, en casa ya no entran otros, al menos si peco...que sea con algo tan delicioso como ésto, una auténtica perdición...