martes, 30 de octubre de 2012

Buñuelos rellenos de nata



Os traigo un dulce típico de la festividad de Todos los Santos: buñuelos rellenos de nata, una delicia, que espero probéis durante estos días, sí ya sé...la dieta, comida sana y demás, pero un día es un día y hay que homenajearse de vez en cuando.

Son muy fáciles de hacer, la masa es la misma que la de los profiteroles, con la diferencia de que en este caso se fríe, y para los profiteroles se hornea.

También son deliciosos rellenos de crema pastelera, pero en mi casa gustan mucho más así. Veréis qué buenísimos!



Ingredientes:

- 250 de agua

- 50 grs. mantequilla

- 50 grs. manteca de cerdo

- una pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 170 grs de harina

- ralladura de naranja o limón

- 4 huevos 


Preparación:


Ponemos en el vaso de la Thermomix, el agua, con la mantequilla, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar, y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.


Incorporamos la levadura y la harina, junto con la ralladura de naranja o limón, y batimos 15 segundos a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la peana, y dejamos que enfríe unos 5 minutos.

Volvemos a colocar el vaso bien encajado, programamos velocidad 4 y vamos echando uno a uno los huevos por el bocal, sin dejar de batir a esa velocidad, y sin echar el huevo siguiente hasta que el anterior esté totralmente integrado en la masa.

Retiramos la masa a un bol y la dejamos reposar otros 5 minutos.


Mientras ponemos a calentar aceite de girasol al fuego, y cuando la masa haya reposado, vamos haciendo bolitas, ayudándonos de dos cucharas, y depositándolas en el aceite caliente, hasta que doren y se abran y doblen su volumen.

Sacamos y dejamos que enfríen sobre papel de cocina. Rellenamos los buñuelos haciéndoles un corte, con nata, que previamente habremos montado bien firme.
 
Espolvoreamos con azúcar glas, y listo!

 
Con las cantidades que os pongo teneis para una buena tanda de buñuelos, además yo suelo hacerlos grandes (tardo menos), pero daros cuenta de que inflan y crecen mucho, así que la masa cunde y da mucho de sí.

Probadlos con diferentes rellenos, sea como sea, son auténticamente adictivos...

Y prometo empezar otra vez con las recetas más ligeras, palabra!

 

sábado, 27 de octubre de 2012

Marmitako de bonito



Hace tiempo que mi hija Lucía me había pedido que le hiciera marmitako de bonito. A pesar de lo que pueda parecer es un plato de verano, cuando encontramos bonito en todos los mercados, pero decidí hacerlo en pleno otoño: tenía en el congelador un par de rodajas hermosas, y el tiempo invitaba a preparar platos algo más abrigados, así que sin dudarlo, me puse al marmitako inmediatamente.

Plato típico de la cocina de siempre, original de los fogones vascos, pero que se consume creo que en cualquier casa. La receta no tiene ningún secreto, sólo buenas patatas y lógicamente un bonito cortado en dados, limpio de espinas, para que sólo utilicemos la cuchara.


Vamos a por él:

Ingredientes:

- 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en dados
- 1,5 kgs de patatas
- 3 cucharadas soperas de tomate natural
- 3 pimientos verdes cortados en aros finos
- 2 pimientos choriceros
- 2 cebollas 
- un chorrito de vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos poniendo a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, para que ablanden.

Calentamos en una tartera amplia un chorrito de aceite de oliva y rehogamos en él las cebollas picadas, hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los pimientos verdes en cortados en aros y rehogamos hasta que empiecen a dorarse.

Agregamos las patatas cortadas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentamos y dejamos cocer el conjunto a fuego medio,  removiendo de vez en cuando.

En cuanto veamos que las patatas ya casi están bien cocidas, incorporamos el tomate, los pimientos choriceros, y dejamos cocer unos minutos.

Por último, incorporamos al guiso el bonito y lo dejamos cocer sólo unos 3 ó 4 minutos.

Servimos bien calentito, espolvoreando con perejil picado si nos apetece.


Una delicia de plato, si os gusta el bonito. Sé que no es temporada, pero no quería dejar de poneros la receta, porque el marmitako se puede hacer también con otros pescados.

Revolved el congelador...a  lo mejor os llevais una sorpresa, como yo!

martes, 23 de octubre de 2012

Dedos de bruja




Con Halloween ya a punto de llegar, y siendo cada vez más numerosas las fiestas entre nosotros, este año me apeteció traeros un par de ideas, por si os animáis con el asunto.

No es que yo celebre una fiesta en casa, ni donde yo vivo es tradición el famoso "truco o trato", pero como suele pasarme siempre, cualquier fecha o celebración me lo pone en bandeja para lanzarme al tema y sacar alguna idea culinaria.

Os traigo unos "asquerosamente" deliciosos dedos de una bruja mala malísima, sencillos para que cualquiera pueda arrancarse este año al tema, y que advierto, darán repelús a más de uno.



El año pasado ya los hice, y la hija de una amiga, sólo decía: "ya sé que son galletas mami, pero es que no puedo...", sí, lo siento pero dan un poco de aquello...

Feas a rabiar, pero deliciosas, vamos a por esos dedos:

Ingredientes:

- 100 grs de azúcar
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- un sobre de azúcar avainillada
- 330 grs de harina
- almendras crudas (para las uñas)
- un huevo batido (para pintar las galletas)
- chocolate derretido o nocilla (para decorar)

Preparación:

Yo uso la Thermomix para hacerla, pero con una simple amasadora es más que suficiente.

Comenzamos precalentando el horno a 180º. Pulverizamos el azúcar, echándola en el vaso y programando 15 segundos a velocidades 5-7-9, progresivamente.

Añadimos la harina, la mantequilla, y el azúcar avainillado, y programamos 1 minuto a velocidad 5.

Una vez mezclado, programamos velocidad 3 1/2 y echamos uno a uno los huevos por el bocal, sin añadir el segundo hasta que el primero esté perfectamente integrado.

Sacamos la masa del vaso y acabamos de amasar con la mano.

Vamos tomado porciones de masa, formando cilindros que serán los dedos. Colocamos una almendra a forma de uña, y hacemos unas marcas suavemente con un cuchillo para darles relieve.

Los depositamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los pincelamos con huevo batido.

Introducimos la bandeja en el horno, y dejamos que se hagan durante 20 minutos más o menos, ojo, sin que se quemen.

Sacamos y decoramos con un poco de chocolate derretido, al rededor de la uña.

Dejamos enfriar sobre un a rejilla, y listos para probar, aunque sea con los ojos cerrados...



Ya veis que son unas simples galletas de mantequilla, sólo que esta vez temáticas. También podéis decorarlas con mermelada de fresa, a modo de sangre, a partir de ahí, imaginación al poder.

En unos días os traeré otra idea, para celebrar mi primer Halloween bloguero, y hacer de la noche terrorífica, una delicia para los más atrevidos.

Reconozco que a mi me dan algo de cosa...








sábado, 20 de octubre de 2012

Salmón con costra de avellanas


No os imaginais la receta multiusos que os traigo hoy: rápida a más no poder, facilísima para los inexpertos y deliciosa por su sabor y por esa combinación de texturas.

Me encanta para cenar algo diferente, para sorprender un día porque sí, o incluso para salir por la puerta grande cuando invitamos a comer a casa a familiares, amigos, y con la seguridad de que gusta a todos.

Esta receta de salmón es perfecta, pide un simple acompañamiento antes, muy  sencillo y comida o cena solucionada. 

En menos de media hora, a la mesa...


Ingredientes:

- cuatro rodajas de salmón
- 80 grs de avellanas sin cáscara
- 1 1/2 cucharadas de miel
- sal
- pimienta
- un diente de ajo
- tomillo al gusto

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 200º. En un mortero ponemos las avellanas, el diente de ajo, sal, pimienta y tomillo, y marchacamos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme, pero no reducida a polvo (si lo hacemos con Thermomix, como yo, echamos todos los ingredientes de la picada en el vaso y programamos unos segundos a velocidad 4).

Disponemos el salmón sobre una fuente de cristal y regamos con la miel. Cubrimos el pescado con la picada de avellanas y lo metemos en el horno durante 10-12 minutos a 180º.

Sacamos y servimos de inmediato.

El resultado ya lo veis: un pescado delicioso, sin más grasa que la propia y jugoso a rabiar.

Un apunte más, me quedó una buena rodaja para cenar, y admitió perfectamente el recalentado en el microondas, siguió estando prefecto, igual que al medio día.

En casa gustó mucho ( a los que les suele gustar el pescado...), una receta diferente, nueva y original; espero que lo probéis.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Bollos suizos


Vuelvo con mis recetas favoritas, las masas y panes, así que  esta vez un clásico para desayunar o para las meriendas: bollos suizos.

La saqué de un libro de masas de Thermomix y merece la pena esperar el tiempo de levado, son impresionantes, tiernos, esponjosos...

Como ya sabeis lo muchísimo que me gusta amasar, esta receta es una de mis preferidas, salen estupendos, la única pega es que después de uno, te sigue apeteciendo otro...


Ingredientes:

- 170 grs de leche
- 75 grs de azúcar
- 120 grs de mantequilla
- 40 grs de levadura fresca de panadería
- 4 huevos
- 550 grs de harina de fuerza
- una cucharadita de sal
- un huevo y 100 grs de azúcar para decorar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix, ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos, 40º, velocidad 2.

Agregamos la levadura y los huevos, y los mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Añadimos la harina restante y la sal, y programamos 3 minutos, velocidad espiga, vaso cerrado.

Dejamos reposar la masa en el vaso una media hora, y la retiramos del mismo tras haber levado, colocándola sobre una superficie enharinada ligeramente. Si vemos que nos cuesta manejar la masa, ya que es blanda y algo pegajosa, nos untamos las manos con un poco de aceite.

Le vamos dando forma a los suizos, formando bolas, y aplastándolas un poco. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las dejamos reposar dentro del horno apagado.

Tras 45 minutos, sacamos la bandeja del horno y les hacemos un corte a lo largo , pintamos con huevo batido y las decoramos con azúcar humedecida con un poco de agua.

Precalentamos el horno a 250º. Cuando el horno haya alcanzado esta temperatura metemos la bandeja y horneamos durante 7 minutos. Necesitamos un horneado rápido para que queden muy tiernos (ojo con el horno, puede incluso que se hagan primero).

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.


No me digais que no son apetecibles!

Buenísimos con dulce, con fiambres o quesos...me encantan...

domingo, 14 de octubre de 2012

Tortellini con champiñones, bacon y manzana


Por fin parece que empieza a hacer frío, y es que ya tengo ganas de que llegue un poco de tiempo otoñal, que bajen las temperaturas, y es que con el mes de octubre tan caluroso que estamos teniendo, ando culinariamente perdida...No cocino comida de verano, pero tampoco de invierno, apetece algo más que un gazpacho y un segundo ligero, pero no hay forma de empezar con la cuchara. Lo que digo: perdida.

Por eso siempre me parece muy socorrida la pasta, y como ya sabeis que lo mío es innovar, hace unos días decidí apañar unos tortellini rellenos de carne que tenía por la despensa con un acompañamiento un poco diferente: bacon, champiñones frescos  y manzana.


Así que en menos tiempo del que tardé en decidir qué hacer para comer, me puse manos a la obra y sólo media hora más tarde nos deleitamos con estos deliciosos tortellini. Vereis qué fácil y qué buenos están:

Ingredientes:

- un paquete de tortellini rellenos de carne
- 250 grs de champiñones troceados
- 100 grs de bacon cortado en tiritas
- una cebolleta
- una manzana golden pelada y partida
- 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y doramos en éste los taquitos de bacon. Una vez listos los resevamos sobre un papael de cocina, para que escurran la grasa.

En la misma sartén, doramos la cebolleta picada, y cuando esté a medio hacer, le agregamos los champiñones. Salamos y dejamos que vayan soltando agua y dorándose.

Una vez que veamos que están casi listos, agregamos la manzana cortada en trocitos, y rehogamos hasta que esté ligeramente dorada.

Mientras, cocemos los tortellini en agua y sal durante 12-15 minutos y los escurrimos.

Una vez cocidos, los incorporamos a la sartén, junto al resto de ingredientes y los salteamos durante 2 minutos.

Servimos acompañados de bacon frito.


Si os apetece, admiten muy bien un poquito de parmesamo rallado, justo en el momento de servir.

Un plato completo, facilísimo y además de bueno, ligero. Lo encuentro estupendo, sobre todo si andais siempre tan justos de tiempo como yo, ya que con una fruta o yogurt de postre, ya tenemos la comida solucionada.

Una delicia!!.



martes, 9 de octubre de 2012

Tortilla de puerros con bonito en escabeche



Esta es una de las recetas que siempre me recuerdan a mi madre, porque a pesar de que es lo más sencillo que puede existir, ella la hace más que bien.

No puede ser más simple, en el título de la entrada se resume toda su esencia: un manojo de puerros, un par de latas de bonito en escabeche y huevos...ya si son caseros ni os cuento...

A mi me gusta muchísimo esta tortilla, y la encuentro perfecta para cenar, pero fría en trocitos, es ideal para tomar como aperitivo, en plan picoteo.



Apta para todos los cocinillas y todos los presupuestos, que tampoco está nada de más. A cocinar!!

Ingredientes:

- un manojo hermoso de puerros
- un par de latas de bonito en escabeche
- 4 huevos grandes
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Lo primero de todo es limpiar bien los puerros, deshechando la parte verde más oscura. Los lavamos bajo el grifo y cortamos en rodajas, finitas.

Ponemos en una sartén antiadherente y chorrito de aceite de oliva a calentar, y cuando esté listo, ponemos los puerros a pochar, salándolos al gusto.

Vamos dándoles vueltas, evitando que se nos quemen, debemos cocinarlos a fuego muy suave.

Mientras batimos los huevos, y desmenuzamos el bonito, escurrido de su escabeche, integrándolo con los huevos.

Una vez cocinados los puerros, los escurrimos del aceite e incorporamos al batido de huevos y bonito. Mezclamos el conjunto y ponemos a calentar una buena sartén con unas gotas de aceite para cuajar la tortilla a nuestro gusto.

Servimos, y es deliciosa tanto fría como recién hecha.


Sólo os puedo decir que es una receta sencillísima, pero que cada vez que la hago y alguien la prueba por primera vez, no deja de sorprenderle.

La combinación de bonito en escabeche con el puerro es perfecta y deliciosa.

Una receta fácil, buenísima y a buen precio.



sábado, 6 de octubre de 2012

Dulce de membrillo


Una de las cosas que más me gusta del otoño es la cantidad de frutas, verduras y productos de temporada que ya tenemos listos para saborear. Entre ellos, las mandarinas que me encantan, las castañas...pero creo que uno de los placeres de esta época es ponerme a hacer dulce de membrillo.

Hace unos días mi suegro me mandó una bolsa llena, llenita de membrillos caseros, directamente cogidos del árbol para hacer dulce y antes de que se me estropearan me puse a ello.

Tengo que reconocer que mi voluntad se pone a prueba ante un buen trozo de queso acompañado de dulce de membrillo, qué placer!!, es una de las maneras más deliciosas de ponerle fin a una comida, de preprar una cena de poicoteo, de tomarse un bocadito a media tarde...o no?.



Así que aquí os traigo mi receta, yo la hago con la Thermomix, porque es inigualable para hacer mermeladas y este tipo de recetas, pero podeis hacela a mano, sólo cocer a fuego mientras removemos para que no se pegue.

Ingredientes:

- 700 grs de membrillos, limpios, cortados en trozos y sin pelar
- 500 grs de azúcar
- un limón pelado sin nada de piel blanca

Preparación:

Ponemos los membrillos cortados en trozos en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar y el limón.

Trituramos unos segundos a velocidad 5, ayudándonos con la espátula para que nos sea más fácil.

Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 5. Pasado el tiempo comprobamos que la textura del dulce no sea demasiado líquida ( va a depender del tipo de membrillos que usemos), y si vemos que necesita evaporarse un poco más el líquido, dejamos 5 minutos más a misma temperatura y velocidad.

Acabado el tiempo, ponemos el dulce a secar en moldes, yo suelo usar moldes de aluminio que encontramos en cualquier supermercado, por lo fácil que me resulta desmoldarlo, pero valdría en tuppers.

Una vez pasado un par de días, lo desmoldamos y ya podemos disfrutar del dulce.



Yo dejo que se endurezca y tome cuerpo durante unos 2 ó 3 días, hasta que veo que la superficie ya tiene una costra. Además lo mejor de todo es que bien guardado, dura bastante.

Creo que con la cantidad de membrillos que tengo voy a pasarme uno cuantos días haciendo dulce. También voy a experimentar con una mermelada, que con naranja tiene que resultar deliciosa.Ya os contaré...


Por cierto, para mis allegados, familia y demás queridos, a quien le apetezca dulce de membrillo que se manifieste...

martes, 2 de octubre de 2012

Rollitos de primavera con salsa agridulce



Hace unos días organicé en casa una cena de amigos. Como hacía tiempo que la idea me rondaba por la cabeza, propuse a mis invitados y a mi marido hacer una velada donde el menú fuera totalmente vegetariano. Si ya se que últimamente me da por este tipo de comida, que según mis hijos estoy un poco rarita...pero es lo que me apetece comer, lo que más me llama en estos momentos.

Aceptaron sin dudar, por lo que me puse manos a la obra y además del gazpacho de manzana y las berenjenas rellenas que ya os traje, el tercer plato que decidí preprarar fue esta delicia de rollitos, que personalmente no me pueden gustar más.


Pero como la cena tenía que ser totalmente vegetariana, en vez de carne picada, los rellené de verduras y soja texturizada, y de acompañamiento hice esta delicia de salsa agridulce, fácil y nada que envidiar a las que podemos tomar en restaurantes asiáticos o comprar ya hechas.

Ya me parece que a más de uno estoy oyendo...soja texturiquéeee?????, y eso qué es lo que es????,a ver, calma: soja texturizada, que encontramos sin ninguna dificultad en herboristerías o incluso en grandes almacenes, si tienen sección dietética.

La tenemos de varios grosores, a mi la que me gusta para este plato es la fina, sólo tenemos que hidratarla y lista para usar. Ya vereis que por su aspecto nadie diría que no es carne picada, y  de verdad que sabe estupenda, ya que coje los sabores de los ingredientes que acompaña, y es una buena opción para rebajar la cantidad de carne que consumimos a diario.

Venga!, animaros, no me digais que no os apetece pobrar...

Ingredientes:

- medio repollo en tiras finas
- dos zanahorias cortadas en bastones
- un par de hojas de acelga picadas
- un puerro picado
- sal
- aceite de oliva
- un chorrito de salsa de soja
- una taza de soja texturizada fina

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es ir lavando y cortando en juliana todas las verduras.

Cuando las tengamos listas, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en un wok, o sartén antiadherente y amplia.

Mientras calienta, ponemos la soja en un bol amplio, y la cubrimos con agua templada, dejando que se hidrate bien.

Ponemos las verduras a pochar en el work, a fuego no muy fuerte, dándoles vueltas hasta que estén tiernas. Salamos al gusto, no mucha, ya que a continuación decharemos un chorrito de salsa de soja, y ésta ya es de por sí algo salada.

En cuanto veamos que ya casi están listas las verduras, escurrimos la soja del agua, con ayuda de un colador, y cuando esté bien escurrida, la incorporamos al wok.

Rehogamos el conjunto dutrante unos minutos y reservamos.

Mientras dejamos templar el relleno de los rollitos, vamos a preparar la salsa agridulce:


Ingredientes:

- 60 grs de azúcar
- 40 grs de vinagre de manzana
- 30 grs de salsa de soja
- 40 grs de ketchup
- 200 grs de agua
- una cucharada pequeña de maizena

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, y dejamos que cuezan durante 5-6 minutos hasta que espese la salsa, sin dejar de remover para que no se pegue. Separamos del fuego y reservamos.

Ya sólo nos queda montar los rollitos: para ello tomamos una hoja de pasta brick, o philo, por cada rollo, ponemos una cucharada del relleno sobre la misma, y procedemos a doblarla como si fuera un sobre, es decir: introduciendo los lados sobre el centro para que no se salga el relleno, y luego enrollando el mismo sobre el resto de la hoja, dándole el clásico acabado de los famosos rollitos chinos.

Ponemos aceite abundante en una sartén amplia a calentar, y cuando esté listo, vamos dorando los rollitos. Los sacaremos sobre una bandeja forrada con papel de cocina para eliminar toda la grasa posible.

Servimos los rollos, acompañados por la salsa.



Creo que es uno de los platos de la comida asiática que más me gustan, sobre todo es que el crujiente que le da esta masa es inigualable.

Sólo deciros que nuestra cena vegetariana fue todo un éxito, no sólo porque yo disfruté como una loca preparándola, sino porque a los cuatro nos encantaron las tres recetas.

Creo que ya estamos pensando en la próxima...alguien se anima??