sábado, 30 de noviembre de 2013

Paella de quinoa y champiñones



Vuelvo al ataque con uno de los ingredientes recientemente descubiertos por mi en la cocina, y que me encantan: la quinoa.

En este caso os la traigo preparada en forma de paella, acompañada de verduras, muy fácil de hacer y sana a más no poder. Ya os comenté que la quinoa es una pseudocereal, con unas propiedades excepcionales, apta para celíacos, porque no contienen gluten y que en cocina nos da unas posibilidades increíbles.

Pues bien, a mi que me gusta tanto experimentar, me arranqué con una paella hecha con quinoa, en vez de con arroz, y el resultado fue genial. Os invito a que la probéis, ya veréis qué sabor tan especial...


Ingredientes:

- 2 vasitos de quinoa
- 2 dientes de ajo
- una cebolla
- 2 tomates rojos carnosos
- 100 grs de champiñones
- 50 grs de guisantes
- 3 cucharadas de caite de oliva
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
- caldo vegetal ( el doble que de quinoa)
- perejil
- cúrcuma ( colorante natural, podemos sustituirlo por azafrán)

Preparación:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños. Calentamos el aceite en una paellera e incorporamos los ajos y la cebolla. Cocinamos a fuego medio durante unos 2-3 minutos.

Mientras vamos pelando y cortando los tomates en cubos, y los incorporamos a la paellera.

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Los agregamos al resto de ingredientes que estamos sofriendo y continuamos cocinando durante 3 minutos más, siempre a fuego medio y removiendo.

Añadimos la quinoa, siempre previamente lavada bajo el grifo de agua con ayuda de un colador, la cúrcuma, los guisantes, la sal y la pimienta. Rehogamos brevemente el conjunto.

Cubrimos con el caldo vegetal y cocinamos a fuego medio sin remover, hasta que la quinoa haya absorbido el caldo, y esté lista, ( unos 15-20 minutos).

Añadimos unas hojas de perejil picado y servimos de inmediato.


A mi ya es un ingrediente que me tiene totalmente enganchada, llevo un montón de tiempo leyendo sobre él y cada día descubro más propiedades, así que seguiré inventando en la cocina, a ver si soy capaz de que os animéis a probarlo..

lunes, 25 de noviembre de 2013

Crema de brócoli y almendras



En cuanto descubrí esta receta de Toni Rodríguez sabía lo muchísimo que iba a gustarme; llevaba dos ingredientes que me encantan, el brócoli y las almendras, y como me chiflan las cremas de verduras, me puse a ello enseguida.

No me defraudó nada, es una crema deliciosa, con un sabor intenso a brócoli, y una textura especial gracias a las almendras. Me parece perfecta para combatir estos días fríos, así que si os animáis, seguro que os gustará tanto como a mí.

Ya sabéis, como la inmensa mayoría de mis recetas, apta para todos los públicos expertos o no en la cocina. A ello!!


Ingredientes:

- un brócoli mediano
- 90 grs de almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- una cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- una rebanada de pan, un poco gruesa y perfecto del día anterior
- una pizca de sal
- pimienta

Preparación:

Comenzamos pelando los ajos y la cebolla y partiéndolos en trozos pequeños. Ponemos el aceite a calentar en una tartera, y rehogamos, a fuego medio, las verduras troceadas.

Dejamos que se ablanden un poco, unos tres minutos, y agregamos a la tartera el vino blanco. Dejamos que hierva todo un par de minutos.

Limpiamos el brócoli, le quitamos los troncos gruesos y cortamos en ramilletes. Los incorporamos a la tartera, y añadimos agua hasta cubrir la verdura. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Pasado el tiempo incorporamos las almendras, el pan, la sal y pimienta, y seguimos la cocción hasta que veamos que el brócoli está cocido.

Esperamos un poquito a que temple y con ayuda de una batidora trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea y fina.

Servimos la crema acompañada de almendras si nos gusta y decorada con un hilo de aceite de oliva crudo.


Como siempre, las recetas de Toni Rodríguez me encantan, ésta ya está en un lugar preferente. Sin ingredientes extraños, fáciles de encontrar y sencillos. Además el brócoli, a pesar de que no cuente con demasiados adeptos entre los niños, es una de las verduras con más nutrientes y menor cantidad de calorías.

Estamos en la mejor época para consumirlo, y sólo os propongo una manera diferente de aprovecharlo.

Os va a gustar...

martes, 19 de noviembre de 2013

Mousse de limón


Hoy os traigo una de esas recetas que con más o menos cambios, todos hemos hecho alguna vez; el famoso mousse de limón, que se hace en 10 minutos casi de forma instantánea.

Ya sé que no es ninguna idea novedosa, pero sólo por lo rápida, limpia y resultona que es merece estar entre las recetas dulces del blog. Además, he pensado en ella, porque sé que muchos seguidores de "La cossa dulce", están comenzando con sus novatadas en la cocina, y esta receta seguro que les deja a la altura de expertos, de una forma fácil, deliciosa, y además muy económica.


Ingredientes:

- 250 ml de zumo de limón recién exprimido
- 200 grs de azúcar
- un bote de leche Ideal

Preparación:

Comenzamos por exprimir los limones, y desechar las pepitas. Vertemos el zumo en un vaso alto para batir con batidora de mano, no hace falta nada más potente.

Incorporamos al vaso el azúcar y comenzamos a batir a velocidad media, hasta que notemos que el azúcar está bien integrado con el zumo, un par de minutos.

Sin dejar de batir, echamos la leche Ideal, sobre la mezcla anterior, y batimos unos segundos más. Veremos que la crema coge cuerpo y se forma el mousse, casi por arte de magia...

Repartimos la crema en copas, y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.


Lo podéis decorar como más os guste, porque admite de todo: frutas, chocolate rallado, unos barquillos...siempre será un éxito, os lo aseguro.

La cantidad de azúcar y limón siempre dependerá de lo más o menos agrio que os guste el postre. A mi me gusta que sepa a limón, la verdad.

Con estas cantidades que os doy, se nota que es de limón, pero tranquilos, no os van a llorar los ojos...se puede comer perfectamente. Palabra!!

viernes, 15 de noviembre de 2013

Crema de manzana y calabacín. Receta del reto

 

 
Otro mes más y otro reto bloguero, este mes fue Edu, mi compañero de fatigas el encargado de elegir el ingrediente para la receta, uno muy versátil y delicioso: manzanas.
 
Pensé varias recetas para presentaros, pero casi convencida al 100% de que él  nos va a deleitar con una tarta o postre a base de manzanas, preferí seguir por mi senda de las verduras y cocina más "sana". No fue difícil, la manzana casa a la perfección con el puerro, calabacín, patata...así que revolviendo me di de bruces con esta delicia, que no dudé en que me iba a encantar y así fue, y ojo!!, a mi y a los de mi casa!!!
 
 
Es muy fácil de realizar, yo la preparé con Thermomix, por aquello de no tener que usar más que un aparato y olvidarme de triturar después, pero si la preparáis a modo tradicional, no tienen ninguna complicación, es de las recetas que sale, seguro.
 
Ingredientes:
 
- 2 puerros grandes
- una cebolla
- 600 grs de calabacín pelado
- 4 manzanas golden peladas
- 400 grs de caldo de verduras, o bien agua y una pastilla de caldo
- 2 quesitos en porciones
- 50 ml de aceite
- perejil para espolvorear
 
Preparación:
 
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, en cuartos, los puerros bien lavados y en trozos grandes las manzanas, cortadas en cuartos y el calabacín, en rodajas.
 
Programamos 7 segundos a velocidad 5, y pasado el tiempo añadimos el aceite. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.
 
Agregamos el caldo o agua, ( y la pastilla, en este caso), y programaos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, tapando el vaso con el cubilete.
 
Una vez pasado el tiempo, dejamos que la crema se temple ligeramente, echamos los quesitos en el vaso y rectificamos de sal. Trituramos la crema durante 1 minuto a velocidad 7 y 30 segundos a velocidad máxima.
 
Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.
 
 
Servimos calentita, ahora que ya empiezan a apetecer platos de cuchara.
 
Os dejo a vuestro gusto el acompañamiento, pan frito, un poco de bacon bien tostado, virutas de jamón, huevo cocido, unas gambas...
 
El próximo día 15 más recetas del reto, esta vez me toca elegir ingrediente a mi...

martes, 12 de noviembre de 2013

Fiambre de carne


El domingo puse este fiambre de carne en casa a la hora de comer como entrante. Me quedé sorprendida de lo muchísimo que les gustó a todos, la verdad es que no me quedaron ni las migajas...

Es una receta muy fácil, ligera a más no poder y perfecta para cualquier tipo de dieta. La única "pega", si es que tiene alguna es que yo la hice con Thermomix, porque el fiambre va cocinado al vapor, pero si hervís los rollos de carne, o incluso si los ponéis al horno, en bolsas de asar, imagino que el resultado será igual de bueno.


Ingredientes:

- 200 grs de fiambre de pollo
- 650 grs de grs de carne de ternera picada
- 100 grs de queso de untar ( tipo Philadelphia, yo usé uno 0% m.g., que hago yo)
- 2 huevos
- sal
- pimienta
- agua para cocer al vapor

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el fiambre de pollo y trituramos 1 segundo a velocidad turbo. Sacamos y reservamos.

En un bol amplio, mezclamos la carne con el fiambre de pollo picado y le agregamos el queso. Mezclamos bien los tres ingredientes y reservamos.

Sin falta de aclarar el vaso de la Thermomix, echamos los huevos, la sal y la pimienta, y programamos 5 segundos a velocidad 4.

Incorporamos los huevos batidos a la mezcla de carnes y queso y removemos bien para formar la masa del fiambre. Una vez lista, vamos a formar los rollos: para ello tomamos papel film, y colocamos la masa sobre el mismo, cerrando bien los extremos como si hiciéramos un caramelo, y anudándolos al final.

Con un palillo, pinchamos el plástico por todo el rollo, para favorecer su cocción y depositamos en el recipiente varoma.

Echamos agua en el vaso, más o menos 2 litros, y colocamos el varoma sobre el vaso cerrado. Programamos 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Pasado el tiempo dejaremos templar antes de desenvolverlos y cortarlos, para evitar quemarnos y que se deshagan.


Cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado y servimos a temperatura templada, o si nos gusta más, dejaremos enfriar en la nevera.

Son deliciosos tal cual, alguno de los míos lo tomó con mayonesa, ensalada...también perfectos con salsa de tomate casera, mostaza...

Una receta ideal para comer muy ligero...no os parece perfecta para entrante en los menús Navideños??
 

sábado, 9 de noviembre de 2013

Ensalada agridulce


Aprovechando que las bajas temperaturas están tardando en llegar, y cuando además a mi las ensaladas me apetecen todo el año, os traigo una idea muy muy fácil y diferente: una ensalada con un aliño agridulce que no dejará de sorprenderos.

En mi casa fue una auténtica sorpresa su sabor, pero os aseguro que al padre y a la heredera mayor, les encantó la idea.


Ingredientes:

- una lechuga
- media latita de maíz, bien escurrido
- 150 grs de gambas cocidas y templadas
- 150 grs de jamón cortado en tiras
- 100 grs de acite de girasol
- 50 grs de vinagre de vino
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- una cucharadita de sal

Preparación:

En una ensaladera o fuente donde vayamos a servir la ensalada, colocamos la lechuga, cortada en tiras. Sobre ella, incorporamos el maíz, el jamón y las gambas. Reservamos

Ponemos los ingredientes del aliño, es decir; aceite, vinagre, azúcar y sal, en el vaso de la batidora y emulsionamos durante unos 20-25 segundos, a velocidad media.

Regamos la ensalada con la salsa, y dejamos unos 10 minutos para que se integren bien todos los sabores, antes de servir.


Puede parecer a simple vista que no lleva aliño, porque es una salsa casi blanca, pero os aseguro que es de esos platos que merece la pena probar, si os agrada, como a nosotros, los sabores agridulces.

Os aconsejo añadirle brotes de soja o bambú si os van, yo en este caso no los puse, porque no los tenía.

Espero que lo probéis, ya me contareis...

sábado, 2 de noviembre de 2013

Ossobuco con arroz blanco


Ya os conté en más de una ocasión que mi madre es una estupenda cocinera. Si pienso en los platos que mejor hace, éste es probablemente uno de sus VIP, ossobuco cocinado con aroma de naranja, con cebollitas francesas y acompañado de un clásico y sencillo arroz blanco.

Para mí es una receta deliciosa, a pesar de que como sabéis no me gusta la carne y casi no suelo comerla, pero de esta receta tengo que reconocer que la salsa que la acompaña es irresistible, y que para mí es una de las más ricas que conozco.

Tal es así que hace unos días me presenté con esta maravilla a un concurso de rectas que organiza mensualmente una conocida cadena de supermercados de Asturias y León. Ya os contaré el resultado, de momento os dejo saboreando esta receta, fácil y deliciosa.


Ingredientes:

- ossobucos ( no os pongo la cantidad, depende de los comensales)
- 3 zanahorias
- una taza de salsa de tomate ( puede ser casero o no)
- un vaso de vino blanco
- una taza de agua
- 500 grs de cebollitas francesas
- 2 dientes de ajo
- la piel de una naranja rallada
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- un poquito de harina

Preparación:

Comenzamos salpimentado la carne y enharinando ligeramente.

Ponemos un poco de aceite a calentar y doramos los ossobucos por ambos lados, colocando la carne en la tartera donde vayamos a guisarla.

A la tartera añadimos un poco del aceite de dorar, las zanahorias ralladas y el vino blanco y dejamos reducir.

Incorporamos la salsa de tomate, el agua y las cebollitas, peladas pero enteras. Tapamos la tartera y cocemos a fuego lento hasta que la carnes esté hecha, más o menos una hora y media o dos horas.

Antes de que se haya cocinado del todo, rectificamos el punto de sal.

Rallamos la piel de la naranja, y con los dos dientes de ajo y el perejil hacemos un majado en el mortero, agregándoselo a la carne, y dejando que se acabe de cocinar todo durante unos 5-10 minutos más.

Servimos bien caliente, acompañada de arroz blanco.


La única pega de la receta es que os cueste un poco encontrar los ossobucos, mi consejo es que se los encarguéis al carnicero, o bien que hagáis la receta con chamón, en trocitos, ya veréis que buena, y como os sorprende.

Aunque creedme, la verdadera pega no deja de ser la salsa, que con el arroz se hace irresistible...