Feliz verano!!

Creo que ha llegado la hora de descansar, de dejar reposar al blog, hacer un paréntesis de recetas, fotos y textos, para cogerlo con muchas más ganas en septiembre.

Han sido unos meses intensos, (es mi primer año de bloguera...), meses llenos de ilusión, de aprendizaje, de novedades, de recetas, de montones de comentarios increibles, que me hicieron siempre, siempre sentiros muy cerca y muy querida. Pero ahora toca desconectarse un poco de todo, y del blog también...

Todavía no estoy de vacaciones en mi trabajo, esas llegarán el mes próximo, pero ya noto que la cocina del blog merece un descanso y su cocinera también, que me  apetece cerrarlo momentáneamente para volver a abrirlo con toda la fuerza que se merece, después del verano.



Me pide el cuerpo cambiar la rutina, dormir!!, leer montones de libros que tengo pendientes, pasear, disfrutar de mi familia, de mis amigos mientras seguro cocino para ellos en plan relajadito, olvidarme del reloj que me hace vivir a su contra, tomar el sol...y también ensayar con alguna que otra receta para traérosla en cuanto vuelva a la carga, y tome aliento y fuerzas.

Feliz Verano a todos, descansad, y reponeos que el otoño y luego el invierno llegarán antes que nos demos cuenta, y son muy largos.

Nos vemos a la vuelta!!

Gazpacho de manzana

Una de las cosas más placenteras que tiene el verano para mí es que puedo cocinar de forma mucho más fácil que en invierno. Con ingredientes frescos, un par de latas de la despensa y un buen aliño, tengo una ensalada deliciosa que tardo menos en preparar que en ponerme a ello.

Las frutas de la temporada están buenísimas, por no decir lo atractivo de sus colores, variedades, frutas aromáticas que inundan la cocina, aunque yo también doy lo que sea por una buena naranja del crudo invierno...

Pues ente tanto que escoger y lo fáciles que podemos hacer las comidas, recetas como la de hoy no pueden faltar en este verano. Ni qué decir tiene que para mí no hay entrante más delicioso en estos meses que el gazpacho en todas sus formas, tamaños y sabores...

El de hoy es novedoso, pero es tan delicioso, que fijo que lo repetís en más de una ocasión.

Vamos a por él:

Ingredientes:

- medio kilo de tomates muy maduros
- 3 manzanas verdes
- una cebolleta pequeña
- un trozo de pimiento verde
- un trozo de pimiento rojo
- 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
- medio litro de agua
- hielo al gusto

Preparación:

Yo utilizo para este tipo de recetas la Thermomix, pero nos vale una batidora potente. Comenzamos vertiendo los tomates en el vaso de la batidora.

Añadimos la cebolleta cortada en cuartos, y las manzanas, sin pelar y descorazonadas.

Incorporamos los pimientos, así como el aceite, vinagre y sal.

Programamos 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9, y pasado el tiempo, lo dejamos en velocidad máxiima mientras añadimos el agua poco a poco por el bocal. Dejamos que se triture el conjunto otro minuto más.

Sacamos el gazpacho del vaso y antes de servirlo lo pasamos por el chino, para que nos quede más fino.

Lo ponemos en una jarra y añadimos cubos de hielo al gusto, así como más agua si nos parece necesario.

Servimos muy frío, acompañado de huevo cocido, gambas o langostinos, jamón serrano picado, trocitos de manzana...

En mi caso uso un vinagre de sidra delicioso, de casa, hecho por mis suegros que tienen un lagar, y cada año hacen sidra. Este vinagre lo encontrais fácilmente, sino podeis echarle vinagre de vino, pero no os recomiendo el de Módena, ya que a mi gusto le resta sabor a la manzana.

Un entrante más que refrescante ahora que ya aprieta el calor. Perfecto para tenerlo en la nevera y comenzar la comida con un buen vaso.

Qué delicia!!

Salpicón de bonito con verduras

Una de mis recetas preferidas en tiempos de calor: rápidísima, facilona a más no poder y absolutamene deliciosa. Es una especie de ensalada, salpicón, una mezcla de ingredientes sanísimos, muy ligeros y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, perfecta para cuando no tenemos tiempo o ganas...

Ya se que últimamente no os traigo más que recetas de este tipo, y eso qe ya me reclaman algo de dulce..pero en esta época no me apetece tanto complicarme, hacer platos más elaborados...refiero cosas así, que además de ser buenísimas, son ligeras a más no poder.

Como en la mayoría de las recetas que os traigo podeis variar los ingredientes a vuestro gusto. Aquí, por ejemplo le irían muy bien unos pepinillos, cebollitas en vinagre, palitos de surimi...pero a mi así me parece que tiene el punto justo.


Esta receta está pensada para hacerla con Thermomix, más que nada porque con la máquina se hace en menos de medio minuto, ya que la potencia de las cuchillas pica la mezcla dejándola tal y como veis, cosa que con otras picadoras, no se si llegaría a triturarse todo y quedarse como un paté...(y no, no soy vendedora del aparato en cuestión, pero podría serlo perfectamente...).

Una receta para principiantes.

Vamos a ello:


Ingredientes:

- una cebolleta
- un bote grande de tomate natural pelado escurrido de su jugo
- 3 huevos cocidos
- un bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 2 latas de bonito en aceite, escurridas
- una pizca de sal
- un chorrito de vinagre al gusto

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolleta cortada en cuanrtos. Incorporamos los huevos pelados ya cocidos y fríos, los tomates bien escurridos de su jugo, las aceitunas sin su caldo, y el bonito, ligeramente escurrido del aceite.

Programamos 3 segundos, velocidad 4. Abrimos la Thermomix, removemos el salpicón, y volvemos a triturar 3 segundos más a la misma velocidad.

Ponemos la mezcla en una ensaladera y la aliñamos al gusto.

A la hora de servirla, sola está de lujo, pero también le va la mayonesa, la salsa rosa...al gusto de cada uno.

Espero que al menos os guste tanto como a mi!

Espaguetis integrales con champiñones a la crema

Desde hace ya algunos meses decidí cambiar de hábitos en cuanto a harinas y cereales: en vez de tomarlos blancos y refinados opté por consumirlos integrales, con toda su fibra.

Y la verdad es que me gustan muchísimo, sacian más y bien combinados son deliciosos. Eso por no hablar de los innumerables beneficios que aporta la fibra extra a mi dieta diaria.

Creí que si les decía "mi tribu" que era integral la pasta o el arroz que estaban tomando, algunos iban a torcer el gesto, por lo que omití la información y seguí cocinando como si o hubiera pasado nada. Y eso fue lo que pasó: nada de nada, sólo escuché lo delicioso que estaba el arroz, o lo muchísimo que les gustaba el pan o la pasta recién hecha.

Así que os traigo hoy una de las recetas que más les gustaron: espaguetis integrales que acompañé con unos increibles champiñones a la crema, champiñones que bien pueden tomarse solos, como primer plato o acompañamiento de pescado o carne. Son buenísimos.

Ingredientes:

- 500 grs de espaguetis o pasta integral
- 250-300 grs de champiñones naturales, limpios y en láminas
- 2 dientes de ajo
- una cebolleta mediana
- 200 grs de nata para cocinar, leche evaporada, o en mi caso nata vegetal de soja
- un chorrito de vino blanco, al gusto
- aceite de oliva
- perejil picado

Preparación:

Comenzamos poniendo en una tartera, agua a hervir para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir, echamos la sal, esperamos a que vuelva nuevamente al punto de ebullición, y agregamos la pasta, removiendo con una cuchara de madera. La dejamos cocer, y en cuanto esté lista, la escurrimos.

En un wok o sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite, echamos a freir el ajo picado y la cebolleta cortada menuda. En cuanto tomen un poco de color, agregamos los champiñones laminados, y les damos unas vueltas.

Empezarán a soltar agua, salamos y en cuanto se evapore un poco el líquido, añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos reducir, y agregamos la nata o leche evaporada, bajando el fuego al mínimo y dejando que la crema se espese.

Volcamos la pasta bien escurrida sobre la crema de champiñones, removemos el conjunto. Añadimos perejil picadito y listo.

De verdad que son una delicia, ligeros y muy cremosos, eso siempre que se consuman nada más acabar de prepararlos, sino la pasta absorve toda la salsa.

Podeis también agregarle queso rallado, eso ya al gusto de cada uno.

Animaros a consumir productos integrales, son buenísimos!!

Aleta rellena al horno con crema de leche

Otra receta más de carne...en casa no se aburren de comer carne, sea como sea su preparación: al horno, empanada, frita con ajos...por eso me gusta probar recetas nuevas, nuevas ideas para no recurrir siempre al típico filete (que entre nosostros, les vuelve locos!).

Ya sabeis que yo no soy de carne, pero a ellos esta receta les encantó: una aleta de ternera rellena de jamón de york y queso y asada en el horno con crema de leche.

Parece complicado?. Nada, cero compliaciones, ya vereis que es uno de esos platos que como digo se hacen casi solos. Vamos a ello, que con un par de pasos ya la tenemos en el horno acabando de asarse.

Ingredientes:

- una aleta de ternera abierta como si fuera un libro
- 3 ó 4 lonchas gruesas de jamón de york
- 3 ó 4 lonchas de queso tipo sandwich
- 2 vasos de leche ( mejor entera o semi )
- 2 vasos de agua
- una cuharadita colmada de maicena
- sal
- pimienta
- perejil picado
- aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos encendiendo el horno a 200 º. Salpimentamos la aleta, y ponemos encima de la misma las lonchas de queso y sobre ellas las de jamón.

La enrollamos como si fuera un brazo gitano, y la atamos con una cuerda especial de cocina.

Calentamos unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y doramos el rollo de carne, para sellarlo y darle color.

En una fuente de pirex, apta para horno, colocamos la carne, y sobre ella vertemos la leche y el agua, e introducimos la bandeja en el horno a 180-200º, durante al menos 45-50 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y retiramos la aleta. La reservamos, dejándola templar.

Vertemos la salsa de leche en un cazo , toda salvo un vasito en el que disolveremos la maicena.

Dejamos que la crema hierva, y le incorporamos la maicena diluida, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. En cuanto haya engordado, sacamos del fuego y reservamos.

Con ayuda de unas tijeras, quitamos la cuerda al rollo de carne, y lo cortamos en rodajas, de un dedo de grosor, más o menos.

Lo ponemos en la fuente de servir, y  bañamos con la salsa de leche bien caliente. Sólo nos falta espolvorear con perejil picado.

Es un plato que admite un montón de acompañamientos o guarniciones: una verdura salteada, unas patatas al horno, o un puré de patata y zanahoria...eso os lo dejo ya a vuestro gusto.

En casa, cada uno lo tomó de forma diferente, la mayoría tal cual, mi hijo mayor con pasta cocida...

Mermelada ligera de pera y kiwi

El desayuno es la comida del día que más me gusta. A pesar de que cada día desayuno sola, porque soy la primera que me levanto, sigo todo un ritual: incapaz de tomarme el café de pie, sin sentarme a la mesa, pongo una bandeja, con una fruta, mi taza de café, el pan tostado, algo para untarlo (quisiera mantequilla de la de verdad, pero me conformo con queso crema ligerito...), y una buena mermelada de las que me gusta hacerme para disfrutar. Mientras lo saboreo voy actualizándome con las primeras noticias del día

Así me gusta a mi desayunar...

Voy haciendo mermeladas según encuentre las frutas de temporada ya maduras, que estén bien de precio, o que se me estén entristeciendo en el frutero...Esta vez hice una combinación que me gusta muchísimo, peras y kiwis a partes iguales, y en versión ligera, con sacarina en vez de azúcar.

Es deliciosa, y muy fácil

Ingredientes:

- 500 grs de fruta entre peras y kiwi, ya pelados
- un limón
- 2 cucharadas soperas de sacarina líquida apta para cocción

Preparación:

Troceamos la fruta ya pelada y la vertemos en el vaso de la Thermomix.

Pelamos el limón, le quitamos la piel blanca y las pepitas si la tuviera. Lo añadimos al vaso junto con la sacarina.

Trituramos la mezcla programando velocidad progresiva 5-7-9, durante 15 segundos.

Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Al acabar vertemos la mermelada en tarros de cristal bien limpios, y los cerramos, dejando boca abajo hasta que enfríen para que hagan vacío y se puedan conservar.

Os recuerdo que a pesar de que se conserva durante algunas semanas, es importante no olvidar que el azúcar actúa como conservante, y hace que la mermelada se pueda consumir meses después sin que se haya estropeado.

Por eso ésta que no lleva azúcar, es conveniente que la tomemos en unas semanas, para que tengamos la certeza de que esté en perfectas condiciones.

También podeis pasarla por un chino para quitarle las pepitas del kiwi, a mi me gusta tal cual.

Ya sólo os queda ponerle la pamela, y así de bonita a conservarla.

Además de deliciosa, es de lo más atractiva, o no?.

Pollo con salsa cremosa de naranja

Siempre me gusta hacer recetas que sean lo más completas posibles, y si pueden ser de "plato único", mejor que mejor.

La receta de hoy es precisamente así, unos contramuslos de pollo con salsa de naranja, deliciosos y que acompañados de arroz blanco,  me solucionan la comida del medio día sin problema, y es que os aseguro que en casa no los ven delante.

La salsa es riquísima y nada pesada, llena de aromas que estoy segura de que os va a encantar. Vereis que fácil.

Ingredientes:

- 4 contramuslos de pollo
- 3 cebolletas bien picadas
- 6 cucharadas de queso fresco batido ligero
- un vaso de zumo de naranja
- 2 cucharaditas pequeñas de maicena
- 3 cucharadas de brandy
- pimienta
- sal
- arroz blanco para acompañar

Preparación:

Ponemos el pollo a dorar en una sartén antiadherente, sin aceite, ya que la grasa del pollo ya es suficiente. Le vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.

Una vez dorado, añadimos el brandy, el zumo de naranja y las cebolletas cortadas en juliana.

Cuando comience a hervir, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta al pollo para que se impregne bien de la salsa.

Mezclamos la harina con un poco de agua, y le añadimos la crema de queso. Aregamos la mezcla a la salsa del pollo, y lo cocemos a fuego medio, hasta que la salsa comience a hervir y se vuelva espesa.

Aderezamos con sal y pimienta al gusto.

Mientras se hace el pollo preparamos un arroz blanco.

Cuando el pollo esté ya cocido, emplatamos con el arroz.

La salsa es deliciosa, además comprobé que se puede hacer tanto con queso fresco batido como con queso cremoso tipo Philadelphia. En ambos casos resulta igual de buena.

Y otra cosa más, en casa les reté a ver si descubrían con qué estaba hecha la salsa, todos me decían: con naranja!, sí, con naranja, pero fueron incapaces de descubrir el sabor del queso.

Lo que se es que les gustó a todos muchísimo, que me salió un plato único delicioso, muy ligero y lleno de sabor.

También queda perfecto acompañado de una ensalada verde, os lo dejo a vuestro gusto.