Paella de quinoa y champiñones

Vuelvo al ataque con uno de los ingredientes recientemente descubiertos por mi en la cocina, y que me encantan: la quinoa.

En este caso os la traigo preparada en forma de paella, acompañada de verduras, muy fácil de hacer y sana a más no poder. Ya os comenté que la quinoa es una pseudocereal, con unas propiedades excepcionales, apta para celíacos, porque no contienen gluten y que en cocina nos da unas posibilidades increíbles.

Pues bien, a mi que me gusta tanto experimentar, me arranqué con una paella hecha con quinoa, en vez de con arroz, y el resultado fue genial. Os invito a que la probéis, ya veréis qué sabor tan especial...

Ingredientes:

- 2 vasitos de quinoa
- 2 dientes de ajo
- una cebolla
- 2 tomates rojos carnosos
- 100 grs de champiñones
- 50 grs de guisantes
- 3 cucharadas de caite de oliva
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
- caldo vegetal ( el doble que de quinoa)
- perejil
- cúrcuma ( colorante natural, podemos sustituirlo por azafrán)

Preparación:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños. Calentamos el aceite en una paellera e incorporamos los ajos y la cebolla. Cocinamos a fuego medio durante unos 2-3 minutos.

Mientras vamos pelando y cortando los tomates en cubos, y los incorporamos a la paellera.

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Los agregamos al resto de ingredientes que estamos sofriendo y continuamos cocinando durante 3 minutos más, siempre a fuego medio y removiendo.

Añadimos la quinoa, siempre previamente lavada bajo el grifo de agua con ayuda de un colador, la cúrcuma, los guisantes, la sal y la pimienta. Rehogamos brevemente el conjunto.

Cubrimos con el caldo vegetal y cocinamos a fuego medio sin remover, hasta que la quinoa haya absorbido el caldo, y esté lista, ( unos 15-20 minutos).

Añadimos unas hojas de perejil picado y servimos de inmediato.

A mi ya es un ingrediente que me tiene totalmente enganchada, llevo un montón de tiempo leyendo sobre él y cada día descubro más propiedades, así que seguiré inventando en la cocina, a ver si soy capaz de que os animéis a probarlo..